Ciao!

Innanzitutto, se vuoi una pizza morbida, 1800 gr di farina al lt sono davvero un'esagerazione...

Io ne metto 1500 gr al lt.

Per aumentare la morbidezza, specialmente con il forno elettrico e con una temperatura così bassa, ti consiglio di aggiungere strutto all'impasto.

Salutoni.

[quote=Gianni92]salve a tutti...io.da domani.inixio a lavorare in.una pizzeria con forno.a gas..con temperatura massima di 320 gradi....io amo.la pizza morbida..quindi leggendo.un po.in.giro.siu.internet...mi sono fatto una ricetta d impasto....1lt d acqua
1800 farina..55 sale e 3 lievito...30 minuti lavorazione a macchina...1 ora d riposo e poi palline da 250gr...a sua volta le palline 6 ore.......voi.ke dite..uscira come presto o c'e qualke ingrediente ke da piu.morbidezza ..? ..?

Beh,magari,se dici anche che farina usi,ti si potrà essere + precisi,in merito alla quantità di acqua da usare,ed anche ai tempi di lievitomaturazione,immaginando poi che farai tutto a TA,con dei tempi così brevi.

quanto strutto dovrò mettere..?...cmq delle volte uso la caputo rossa ed avvolte la molino..purtroppo e quella che mi portano i proprietari della pizzeria

Inizia con 50gr (meglio se non raffinato, che ti conferisce un po' di sapore)

siccome non ne avevo a disposizione...ho messo l'olio EVO...60g x ogni litro..che ne dite..?

Io preferisco lo strutto ma va bne pure l'olio

IO nel impasto metto 100 gr x litro di olio EVO,come viene l'impasto mettendo 100 gr di strutto o 50gr di EVO insieme a 50 gr di strutto???ora non ho a disposizione lo strutto ma sono curioso di provarlo e appena torno in italia lo provo.