chiedo una cortesia a qualche pizzaiolo del forum faccio un impasto con aqua a c 4gradi dalla cella di un w340 indiretto metto in un litro di aqua kg 1900 di farina uso una spirale l impasto gira 24 minuti e esce dall impastatrice a 25 gradi uso 1 grammo di lievito ogni kg di farina piu il 10% di pasta di riporto staglio porto in cella a 4 gradi per 4 giorni il 5 giorno la uso il mio pobblema quale e ( che mi viene un croccante secco io vorrei eliminare il secco se qualcuno mi da un consilio grazie