Ciao salvo che prodotto devi fare???

pizza classica,volevo dei consigli su come sfruttarla a pieno..

Ciao Salvo, la blu è una farina abbastanza forte ha W330 mi sembra e la puoi sfruttare a pieno utilizzando la tecnica del freddo 48/72 ore con metodo diretto, ma anche con un indiretto con biga o poolish.

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Farina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri nazionali non germinati, liberati dalle sostanze estranee e dalle impurità secondo quanto previsto dalla legge vigente (n° 580 del 04/07/67).

Farina per impasti diretti, indicata per il lavoro giornaliero e per la produzione di pizze tradizionali e al “trancio”.

Caratteristiche chimico/fisiche

Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 10 %
Ceneri: type 00 max 0,55
Glutine umido: min 26 %

Caratteristiche reologiche

Alveografo Chopin:
W 200 - Tolleranza: -10/+30
P/L 0,60 - Tolleranza: +-0,10

Farinografo Brabender:
Assorbimento min 53 %
Stabilità min 3’

Amilografo Brabender:
Amilogramma 800/1200 u.a.
Farina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri nordamericani ed europei non germinati, liberati dalle sostanze estranee e dalle impurità secondo quanto previsto dalla legge vigente (n° 580 del 04/07/67).

Farina molto equilibrata ideale per tempi di lievitazione medi (8-13 ore), indicata per il lavoro giornaliero.

Caratteristiche chimico/fisiche

Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 13 %
Ceneri: type 00 max 0,55
Glutine umido: min 35 %

Caratteristiche reologiche

Alveografo Chopin:
W 330 - Tolleranza: -10/+30
P/L 0,60 - Tolleranza: +-0,10

Farinografo Brabender:
Assorbimento min 57 %
Stabilità min 13’

Amilografo Brabender:
Amilogramma 800/1200 u.a.

ciao
allora potresti fare cosi:
lt 1 di acqua a temperatura controllata
kg 1,650-1,700 di farina
3-4 gr di lievito fresco se usi il secco 2 gr dovrebbero andar bene
50-60 gr di sale marino
40-50 gr olio evo
impasta come fai di solito ..
lascia puntare la massa x 20-30 minuti e poi staglia nel peso che usi 220-230 gr
lascia un paio di ore a T.A e poi in frigo x le 48 ore ..
esci i panielli qualcke ora prima di usarli..(qui devi trovare tu il trempo giusto in funzione delle tue temperature...
spero di maverti dato una dritta..
un saluto gianni

grazie ragazzi seguirò i vostri consigli!!!poi vi farò sapere

Avevo un po' di pasta lievita secca l'ho sciolta nell'acqua ho aggiunto farina e poi siccome sto provando a fare la pasta madre al primo rinfresco ho tolto l'etto di pasta che mi serviva e l'altra mi e'venuto in mente di mischiarla all'impasto che ho descritto all'inizio ora il tutto e'ricresciuto ma la pasta si rompe in pezzi anziché allungarsi allora ho rimesso altra farina e acqua anche un po' di malto e un po' di olio la pasta ricresce ma resta il problema che si rompe da cosa dipende vi dico che io amo fare esperimenti ma sicuramente questa volta ho sbagliato come posso recuperare tutto l'impasto non vorrei proprio buttarlo rispondetemi al piu presto perche non so cosa fare grazie terry