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impasti ha lunga lievitazione
buongiorno io sono il titolare nonchè pizzaiolo di una pizzeria
Ho un piccolo quesito da porre io produco ho un impasto di 48 ore utilizzando il lievito di birra secco 5 stagioni e la farina5 stagioni napoli con idratazione al 58%
Utilizzando il frigo ma non riesco a portarlo oltre 48 ore quale farina e metodo di lievitazione mi consigliate
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Posted : 26/04/2020 10:05