Ok, quindi nella seconda fase, una volta che il poolisch e' pronto per essere utilizzato, aggiungo solamente farina, giusto ?
E per sapere quanto far fermentare (Occorre a tal proposito far puntata e poi appretto ?) devo considerare il tipo di poolisch che e' stato utilizzato (Ovvero se nel poolisch ho messo lo 0.5/1/1.5/etc. di lievito ?
Altra cosa e vedo se riesco a smetterla di romperti le pal... ehm scatole:
la farina da utilizzare deve avere un w altino (>= 280/300) oppure anche una 250/260 per un poolisch "breve" puo' andare ?

Ciao, Zuc.

87.29.106.190

Si bene,aggiungi la sola farina (e il sale),la puntata non farla,e per la forza
è meglio una 280-320w.

Salutoni massimo
87.20.82.75

Per "non fare puntata"... cosa intendi dire ?
Staglio subito oppure faccio riposare poco dopo aver terminato l'impasto e poi staglio ?
Credevo che una volta aver terminato l'impastamento dovessi procedere normalmente "suddividendo" il periodo di fermentazione in puntata + appretto.

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

Ciao caro,si staglia subito,o chesso' 5-10 minuti max.
Dunque quando termini l'impasto aspetti quei 5-10 minuti e fai le palline,e come detto le puoi far lievitare o in frigo per altre 24h o a temp.ambiente.


Saluti massimo
87.20.82.75

siamo così sicuri che l'indiretto sia migliore del diretto??
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io mi sento un po confuso....  [11]    per due anni ho fatto il poolisch , poi un indiretto con biga...  fino ad arrivare  ad un diretto con 24ore di frigo fermentazione, molto idratato piu o meno 62%...  boo  son tutti buoni ognuno a i suoi pregi e difetti  [22]
83.46.47.212

Qual'e' la differenza di fermentazione del poolish da 2 ore a 12/16 ore?

e meglio dargli piu' fermentazione o meno?

una volta preparato il poolish e deciso il tempo di fermentazione deve riposare a temperatura ambiente(il poolish)?

qual'e' la dose di olio e sale ottimale x questo tipo di impasto?

scusate x tutte queste domande...

PS:Ragazzi siete fantastici in mezz'ora con le vostre spiegazioni sono riuscito a capire l'utilizzo del poolish

GRAZIEEEEEEEEEEEEE!!!!!!!