impasti con il 90% di idratazione, vuol dire che in rapporto alla farina, c'è un 90% di acqua, ad esempio impasto con 90% di idratazione, vuol dire 1 kg di farina e 900 ml di acqua,
spero di essere stato chiaro, anche per l'amico che ha impostato il 3d
ma sono sicuro che maxy (che penso sia l'unico che riesce a farlo) riuscirà a spiegarti meglio di me.....


Paolo
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Nooooo paoloooooo ora hai svelato il segreto dell'impasto ad alta idratazione e 8antonello8xx potrà dire che lui siccome è pizzaiolo lo sapeva già che era così come tu hai spiegato!
Io e Massimo attendiamo una pronta risposta dal nostro mastro pizzaiuolo 8antonello8xx su cosa intenda con 5% di farina sulle pallotte non sull'impasto! Che non è la stessa cosa!
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