Salve a tutti e piacere, è la prima volta che scrivo anche se vi seguo da molto.

Non sono un pizzaiolo esperto, ho iniziato questo lavoro da non molto. Mi chiedevo se voi esperti potreste delucidarmi su un dubbio che mi porto avanti da un po.

Che differenza c'è nel fare l'impasto con un tipo di impastatrice o un'altra ( con barra frangipasta, senza barra, con cono, a braccia tuffanti ) ?

O meglio, nello specifico vorrei sapere le differenze nella formazione del glutine e dell'impasto in generale usando l'una o l'altra, e le differenze che si possono notare sul prodotto finale.
Spero di essere stato chiaro, ringrazio di cuore chiunque risponderà.

Ps: Faccio pizza tonda napoletana e alla pala.