Ciao Crash,

La puntata non e' lunga (io faccio dalle 20,30 all 10, del mattino dopo.
Il lievito devi diminuirlo a meta' dose almeno.
(che temperatira ambiente hai di notte ???)

Se stagli alla mattina io stenderei un po' piu' in la' delle 16.

Comunque facendo la puntata lunga devi correggere anche il sale e il metododi staglio.

Salutoni.


Pixior
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Ciao pixior, e grazie per la pazienza.  [2]  [2]

Allora riduco della metà il lievito (4 gr), e se invece di ritardare la stesura, anticipo lo staglio?? Tipo le 06.00 del mattino?? Poi cuocerei alle 16.00, sarebbero 10 ore.

Per non togliere tempo alla puntata, potrei anticipare di due ore anche l'impasto.

Che dici, può andare????

Holaa e grazie.  [41]
151.64.48.17

Ciao Crash,
dopo aver seguito con passione le fasi di costruzione del tuo gioiellino, non posso fare a meno di "partecipare" anche all' impasto della tua prima pizzata.

Ti dico come lo farei io:

- farina spadoni "pulcinella" 2kg
- sale 65 gr
- acqua 1250 ml
- 1-3 gr lievito di birra (non so in questo periodo come lievita l'impasto dalle tue parti)
- niente olio

Impasto ore 16.00
Staglio ore 08.00
Pizze ore 16.00

Al momento dello staglio devi dare la giusta "corda" ai tuoi panielli, in modo da ricomporre il glutine dopo la lunga puntata, ma non troppo: al momento di stendere devono essere belli rilassati, con un minimo (ma veramente un minimo, quasi impercettibile) di elasticità residua. Nè incordati, nè "sbragati". Stagliando ogni paniello io mi immagino di puntare una sveglia: tu suonerai tra 8 ore....

Ciao, Merlino
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Ciao merlino. Grazie dei suggerimenti.

Per il lievito starei sui 3-4 gr per un discorso di temperature, Qui a casa sono nella media, ma non troppo caldo, dove ho il forno invece siamo ancora bassini, sui 12°, per cui non vorrei trovarmi con i panielli non ben lievitati.
Li avvolgo in un'asciugamano bello grande, ma la temp. è quella lì.

Una cosa relativa allo staglio: dopo una puntata così lunga, devo reimpastare un pò prima di stagliare?? È questo che intendi???

Con il sale sto sui 68gr, di meno trovo la pasta un pò indietro.

Grazie a tutti!!  [41]  [41]
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Ciao Crash,
Allora:

"li avvolgo in un'asciugamano bello grande..", Dopo questo forno spettacolare credo sia giunto il momento di procurarti anche un paio di cassettine in plastica.

"Una cosa relativa allo staglio: dopo una puntata così lunga, devo reimpastare un pò prima di stagliare?? È questo che intendi???"
Non proprio, dipende anche da come trovi la massa alla fine della puntata. In ogni caso io uso "arrotolare" il pezzo di pasta su se stesso fino a chiuderlo completamente a paniello. Già in questo gesto "sento" la consistenza della pasta, riservandomi eventualmente di chiuderlo su sè stesso un altro paio di volta per dargli ancora un pò di corda a seconda appunto della consistenza originaria della massa e delle ore di appretto che lo attendono.

"Con il sale sto sui 68gr, di meno trovo la pasta un pò indietro." Benissimo allora rimani così. Secondo le mie proporzioni verrebbero addirittura 63 grammi, ma ti confesso che non spacco mai il grammo e, in tutto sincerità, non riesco a percepire la differenza tra un paio di grammi di sale in più o in meno, anche considerando che la mia bilancina non è poi così esatta.

Fammi sapere come va.

A presto,
Merlino
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[2]  [2] ... le cassettine in plastica con coperchio ce le ho.  [2]  [2]

Ok per il discorso del dopo puntata.


Domenica vedo cosa ne esce.


Grazzieeee.....  [9]  [9]
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