Ciao come sei riuscito ha capire bene il punto di pasta?..perchè ancora non riesco ha capire bene quando è il momento giusto per finire l'impasto.(spesso a mano).
Dacci qualche ragguagli... [28]
ciao
Max
213.203.145.214

ciao max..difficile spiegarlo a parole..quando impasto mi fermo quando la consistenza ha l'aspetto della pasta che si usa nelle officine per lavarsi le mani...sai quelle paste al limone  ?sembra la mollica del pane dopo che l'hai stretta tra le dita..si stacca dalla ciotola e non rimane attaccata alle dita..ed e' molto elastica..e ti assicuro che si riexono a fare anche delle evoluzioni come quelle che vedi nelle pizzerie..la pasta si allarga ma non si rompe..non so se  sono riuscito a spiegarmi bene...per esempio con la barilla ottengo il punto pasta con quasi 2 kg  di farina essendo molto leggera e assorbendo poca a acqua..quando stendi i panetti diventa facilissimo..la pizza sembra venire fuori da sola..
87.1.9.249

secondo mè il segreto è azzeccare il tutto ( oltre al punto pasta )... impasto ... lievitazione ... maturazione .. staglio....stesura .. cottura  ..e  poi ogni farina è diversa dall'altra ... non solo di altre marche con lo stesso W ......ma da sacchi della stessa farina

x robymax : anche io impastando a mano ancora non riesco a trovare il punto pasta .. invece con l'impastatrice ( cinesina ) vedo proprio il cambiamento delle fasi dell'impasto ..e mi regolo meglio

saluti daniele  [8]
79.42.211.249

naturalmente anche gli altri passaggi sono importanti..ma se non azzecchi il punto pasta non puoi rimediare..scoperto quello puoi regolarti su tutto il resto..lievitazione cottura ...
87.1.9.249

Infatti con la cinesina riesco più o meno a trovare il punto di pasta cioè quando l'impasto comincia a staccarsi dalle pareti e rimane sul gancio e sul fondo ...invece a mano è un casino ...io quando impasto a mano mi fermo quando la massa rimane liscia e vellutata ma al centro è appiccicosa .
Dovevo guardare con più attenzione anni fà mia  nonna quando impastava a mano per prepararci tante cose come pane ,pizze, dolci invece pensavo SOLO A MANGIARLI  [6]
CIAO
MAX
213.203.145.214

Ciao sandokan,

e' da una vita che scriviamo dell'importanza del punto di pasta, ma non credere che sia il solo segreto.

Il punto di pasta e' il primo 'livello della conoscenza' della pizza.

Piano piano da questo momento in poi scoprirai molti altri segreti, che poi segreti non sono, ma che e' importante che ognuno 'scopra' da solo.

Non si finisce mai di imparare e credimi che dopo le prime soddisfazioni dell'aver trovato il 'tuo' punto di pasta ne avrai ancora molte altre e affinerai sempre piu' il tuo impasto e la tua pizza.

Coraggio sei a un buon inizio, ma non ti fermare qui .............

Salutoni.

Pixior
87.8.163.76

deve essere liscia e vellutata come dici tu anche al centro...come la giri la giri deve staccarsi dalla ciotola..se e' liscia solo la parte esterna avrai problemi dopo a stenderla..un po' piu' di farina..ed e' fatta.. [24]
87.1.9.249