Ciao Gamur,
come si sta in Spagna? Como esta usted? Da quando tempo lavori in Spagna? Sto facendo un sacco di prove con l'impasto e i gusti perche' ho intenzione di aprire una bella pizzeria e diversa da tutte le altre. Se riesci a fare un buon prodotto qui farai tanti soldini, per la maggior parte qui la differenza fra una pizzeria e l'altra  e' poca ma quelli che riescono a fare una cosa diversa non hanno concorrenza e acquistano tanti clienti. Ma devi anche fare altre cose altrimenti i clienti si stancano come le insalate, panini, caffe' e dolci,ecc...  Ciao Gamur ci sentiremo piu' in la'. Alta la vista!
68.2.197.115

Ecco, un grosso scoglio nel mio modo di fare la pizza!! La "stesura" non riesco assolutamente a stenderla.. devo usare il mattarello (mai avrei pensato di provare vergogna a dire cio'! non lapidatemi, ve ne prego!!!!!!!!) quindi non viene il "cornicione". o meglio, viene perche' con il calore lievita' di piu' la pasta non condita di quella condita, ma non viene alveolato, come lo vorrei! Quanto lo vorrei! Dunque.. io faccio la pasta al mattino... i soliti 600 gr di acqua per kg di farina (normale.. da supermercato.. tipo Barilla... Ma non ho una marca usuale) sale, lievito di birra (devo fare il ievito naturale appena capisco come si fa.. e sopratutto come si mantiene!!!), un po' di zucchero. Lascio lievitare l'impasto fino alle 17.00 circa, poi faccio le "palline" (da 220 a 350g a secondo della pezzatura che voglio fare.. pizza da uno o da due persone). Poi inforno circa alle 19.30--20.00. Perche' l'impasto e' cosi' elastico che mi torna nella forma di palottola? o poco piu'? faccio una fatica infernale a stenderla!!!
I dati bastano ? sicuramente no! perche' leggo che piu' o meno si fa cosi'... Quindi io chiedo aiuto.. ma non so se potrete aiutarmi...
Io ci provo!"!
Ciao  a tutti..Luca
151.38.255.37

Dovresti dire bene quanto sale, quanto lievito e che tipo di Barilla ( per pizza? ), inoltre chiarire il metodo di lavorazione in impasto e staglio.
Così in generale potrebbe essere un appretto troppo breve, da anticipare eventualmente lo staglio ad ora di pranzo, o troppo sale nell'impasto, o un impasto o uno staglio troppo energici, o lo staglio di una pasta già troppo lievitata in puntata per eccesso di lievito o una combinazione di più di un fattore... però se non ci dici di più...
Saluti e simpatia
Francesco
62.13.172.67

Ho capito! devo studiare di piu'!!! Parli di appretto e non so cosa e'... lo staglio presumo che sia il momento in cui faccio le pegnottelle... "lievitata in puntata" acc, qui non ci arrivo proprio!!!
Carissimo Francesco. Mi sa che per poterti dare queste informazioni dovro' studiare prima un po' di piu' il mio metodo "standard".. che cosi' standard non e' mai!
Facciamo cosi', lascio aperto il mio quesito, ma prima di aspettarmi qualche risposta mi dedico un po' di piu' allo studio del metodo che uso, cosi' potro' darti (darvi) tutte le informazioni che magari possono esserti (esservi) utili per aiutarmi.

Comunque grazie a te e a tutti in generale per la pazienza e la disponibilita' che avete nei confronti di noi "scarsini" Grazie davvero!!!
Alla prossima!!

Luca
87.30.19.162

ciao nina  se esta muy bien en españa, trabajo aqui da dos años y medio!!
   
In piu da poco tempo il mio paesino  ( 70.000 anime) si e gemmellato con Alba della provincia di cuneo , ottima scelta , e allora tutta la comunita italiana a fatto festa, speravo che il sindaco di Alba ci portasse un paio di  tartufi e invece ci ha portato delle buone bottiglie di barolo....  🙂

Fai tutte le prove  di cui hai bisogno e poi apri il locale, dai tuoi messaggi si vede che hai gia molte idee chiare e voglia di ricevere tanti complimenti, la unica cosa e passare all'azione!!  pensa che quando abbiamo aperto noi , non sapevamo fare 50 pizze in due,  adesso 100 le facciamo ad occhi chiusi e con le mani legate dietro la schiena...  😉
Ma tu nina che ci fai in america?
ciao alla prossima 
81.184.9.162

ciao gilgamesh  immagina: fai l'impasto...  lo fai lievitare un po (puntata) , poi fai le pagnotelle ( staglio) e poi finisce di lievitare ( apretto)...     
          ciao aspettiamo i dettagli dell'impasto , e molto bella  la foto.... 
81.184.9.162