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Ciao a tutti!
Nell'interessante discussione di qualche giorno fa (l''impasto indiretto ti permette una migliore maturazione? vero o falso?) iniziata da Sindik, si nomina il riporto...
ora essendo alle prime esperienze...cosa è il riporto?
Grazie dell'aiuto!
87.14.171.155
Topic starter
Pubblicato : 26/02/2009 23:30
I panetti che ti avanzano del giorno prima
151.30.119.229
Pubblicato : 27/02/2009 00:47
Ciao, si chiama impasto semidiretto, il riporto non è altro che una porzione di impasto avanzato come dice campania, dal giorno prima. Di solito va inserito nell' impasto successivo nella misura non superiore al 30%, e va ridotta la quantità di lievito secondo le esigenze.
Salutoni massimo
79.39.118.57
Pubblicato : 27/02/2009 00:51