Non ti so rispondere, ma ti scrivo per fare a te e a tua moglie i miei piu' sinceri auguri di pronta 'guarigione' dallo spavento provato nell'incidente.

So cosa vuole dire e non augurerei a nessuno di trovarsi in frangenti come quello che e' capitato a te.

Ancora auguri di cuore.

Un abbraccio.

Pixior
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Beh Paolotto,
non so come fai, ma spesso i tuoi post sembrano fatti apposta per toccarmi il cuore. Perché a quell'odore sono particolarmente attento... perché quell'odore mi ricorda mia nonna...Donna Rosa, figlia di mugnai, moglie, madre e nonna di panettieri, quell'odore ce l'aveva ormai addosso quando mi dava il suo affetto con un bacio od un abbraccio e quando sento l'odore dei panetti mi torna alla memoria, con tutta la sua generosità, la fatica fatta e l'amore dato. Per questo quando l'Amico Pixior ha parlato del profumo della pizza in analogia al profumo dell'arte non ho potuto che sentire un brivido.
La cosa me la sono studiata un pò. I prodotti dei micro organismi responsabili della lievitazione si combinano tra loro e con altre sostanze dell'impasto, secondo la temperatura, la farina, i tempi, e chissà quali altre complesse forze che li governano. Molte delle sostanze risultanti, in primis alcooli ed acidi organici, ma anche molte altre sono volatili e danno luogo ad aromi che possono essere notevoli. Marco, che al di là dello stile espressivo sintetico e ruvido secondo me é un uomo dall'animo _troppo_ nobile, dice in un altro forum, con malcelato ed evidente affetto, che una sua pasta madre profuma...di fiori. Tuki, che la sua se l'é fatta da sola, dice di champagne. La mia di frutta guasta... ma le voglio bene lo stesso.
La cosa più straordinaria di questi profumi, non é tanto però l'aspetto tecnico e chimico, ma che molti come me sospetto, che li hanno conosciuti, se li portano appresso come Donna Rosa e come Te credo...
sulla pelle nella mente e nel Cuore...
Saluti e simpatia
Francesco
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Mi dispiace per l'incidente.....

I profumi sono difficili da "assegnare"....ricordo molti anni fa camminavo lungo una strada e passando davanti ad un forno-pasticceria panaria sono stato inondato da un profumo delizioso....entro e domando "voglio quella cosa che fa questo profumo"....non mi hanno dato niente :-((
...spiegandomi che quel profumo era il risultato della miscelazione di varie "essenze" e che quindi non c'era nulla (un'unica cosa) con quel profumo.....

Il profumo da te descritto lo conosco.....e non so spiegarmelo....

Posso dirvi un'altra cosa particolare....a questi profumi ci si abitua e poi uno non li sente più---mi spiego---Io se entro in un'altra pizzeria sento il profumo caratteristico (anche se vado di pomeriggio) quando entro nella mia (intendendo quella dove lavoro) io non lo sento più...gli altri si!
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Ciao,pasta ingrassata con olio=profumazione piu'intensa del paniello.
Finestrella leggermente aperta,con spiffero di arietta in direzione a favore=recezione maggiore dei profumi.Ciao
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Caro Paolotto, mi spiace per la brutta avventura, Ti auguro di dimenticarla presto.
In merito all'argomento da Te accennato, indubbiamente quel profumo che si diffonde in casa, è  l'innesco di una serie di implosioni olfattive, per poi " esplodere" in quel festival di odori e sapori che caratterizzano la degustazione di una buona pizza. 
Ma ritornando al profumo dei panielli, esso varia sicuramente dal modo con cui si inizia il processo di produzione, le varianti son tantissime, si parte dalla qualità dell'acqua e della farina, ma ancora più incisive sono i tipi di lievito o "crisciti" usati, e il metodo di preparazione.
Il poolish, autolisi, diretto, son metodi che conferiscono, tra altre caratteristiche, il profumo dell'impasto;
La temperatura, il tempo di maturazione/lievitazione, attribuisce un odore più o meno marcato di acido lattico, che col poolish funge da protagonista.
Sicuramente ci sono Amici molto prepari in materia, che ci illumineranno di più.
Saluti Falcon
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Ciao e piacere della tua conoscenza, un grande in bocca al lupo per quello che è successo speriamo che lo spavento venga dimenticato presto...... non è bello avere incidenti stradali te lo dice uno che si è fatto 10 gg di ospedale e due mesi di letto.

un caro saluto


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Un grazie a voi tutti per i messaggi di solidarietà. Per Kokkotrillo, piacere anche mio di averti nel nostro tim. Approfitto per salutare caldamente: pitta, seby, fiocco, falcon, raffaelec, pixior,merlino, e altri per non dilungarmi troppo. A presto. Cordialmente. paolotto
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