nessuno che mi consiglia qualcosa???
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Ciao ma la pizza come e venuta? era buona?
salutoni!

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Ciao Giobby....Come gia ti ha chiesto l'amico itasal(lo sai che mi viene da chiamarti italsat,se non sono indiscreto ci potresti delucidare sul nik sei percaso di Salerno?)....
Comunque come stavo dicendo Giovanni,ma le pizze come sono venutè?
xchè non metti una bella foto sull'album così qualche anima buona potrà consigliarti in merito?
Io da canto mio avrei messo in frigo entro 30-40 minuti non di +......120 gr. di sale in inverno se non ami il sale sono un pò eccessivi....e di olio quanto ne hai messo?
Poi avrei stagliato comunque prima di mettere in frigo......Stagliare dopo il frigo e lasciare solo 5 ore forse è questo il motivo di una difficile manipolazione dei panielli....
Non sono un'esperto del lievito secco, io ci ricorro molto raramente 3 gr. sembrano pochini per il frigo, forse saresti potuto arrivare a 5gr. in questo periodo.
3600 gr. di farina caputo pizzeria,anche qui avresti potuto idratare un pochino in +....
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la foto la mettero il prima possibile, per quanto rigurda la pizza durante la cottura si creavano tantissime bolle sia sul cornicione che al centro. questo solo per le prima pizze. dopodiche le successive sono andate meglio forse anche perche le ho stese piu sottile possibile., in che senso dovrei idratare un po di piu?? Piu acqua nell'impasto??
quindi mi consigli di stagliare prima del frigo, ma è preferibile far lievitare subito dopo l'impasto,oppure mettere l'impasto appena fatto subito in frigo a panetti, e farle lievitare dopo il frigo??
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Hai appena messo la foto nell'avatar,la foto è una di queste che menzioni nel post?
Si quando dico + idratazione su 3600 gr. di farina o diminuisci un pochino di farina oppure aumenti l'acqua,ma questo è solo un mio giudizio......se hai la possibilità  staglia entro i 30- 40 minuti dall'impasto,poi metti in frigo,in questo caso la pasta matura ma non lievita,la lievitazione nel frigo viene frenata dalla bassa temperatura,mentre la maturazione avviene senza problemi....togli i panielli dal frigo 5-6 ore prima di allargare anche prima in questo periodo.....e vedrai che bella lievitazione avranno i tuoi panielli.
Comunque se usi il frigo ti consiglio la caputo rossa,la blù pizzeria risente un pochino del frigo,andrebbe usata per temperature ambienti 12 ore sarebbero ideali,(se non sbaglio avevi detto di aver usato la blù pizzeria o ricordo male?).Comunque usa una farina simile alla caputo rossa,qualcuno + pratico del frigo ti consiglierà quale usare ciao.
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ok ok Scusami avevo letto male, gia hai usato la caputo rossa,ho letto di fretta pensavo ad altro.......... [38]
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