Ciao Gianni...... molto bello ci si può fare un bel bagnetto........ come lo usi ? tempi ....

 ciao ma quando fai il poolish poi lasci lievitare a temperatura ambiente? io ho notato buoni risultati con il poolish solamente se staglio subito e lascio lievitare a temperatura ambiente. se invece uso il freddo preferisco un normale diretto.

[quote=jerry76]

 ciao ma quando fai il poolish poi lasci lievitare a temperatura ambiente? io ho notato buoni risultati con il poolish solamente se staglio subito e lascio lievitare a temperatura ambiente. se invece uso il freddo preferisco un normale diretto.

si una volta completato lo lascio a T.A fino alla chiusura..

di solito la prima fase la faccio la mattina e poi lo completo la sera..

e tu come procedi quando lo fai?

[quote=francor73]

Ciao Gianni...... molto bello ci si può fare un bel bagnetto........ come lo usi ? tempi ....

di solito faccio la prima fase la mattina e la seconda la sera e poi lascio a T.A fino a chiusura..

ottimo sapore .e colorazione della pizza..

ultimamente faccio cosi:

lt 5 di acqua a T.del rubuinetto credo sui 18°

kg 5 di farina 5-6 gr di lievitro fresco

dopo 8-9 ore e vedo che ha ceduto un po al centro inizio la seconda fase :

lt 1 diacqua

kg 5,800 di farina

20 gr di lievito

360 sale marino

300 gr olio evo

 mi capita di farlo quando vedo che non ho pasta abbastanza matura per il giorno dopo. faccio la sera quando chiudo il mio solito impasto con tutta l'acqua metà farina e 0,5gr di lievito fresco per kg di farina e senza sale. copro con la pellicola. il giorno dopo aggiungo l'altra metà della farina e il sale e ancora un gr di lievito per kg di farina che aggiungo. faccio subito le palline e lascio a ta fino a quando chiudo. poi ritiro in frigo. quello che noto è che non c'è leopardatura, colore uniforme dorato ma un bello sviluppo dell'alveolatura. peccato che non dia buoni risultati con il frigo perchè già il giorno ha un calo ma se lavoro poco e devo ritirarla ancora non regge il confronto con il diretto con tecnica del freddo. 

 Ciao Gianni, mi interessa il tuo poolish ma chiaramente non le tue quantità... vorrei provare a casa (ormai solo qui continuo ad impastare...) Che dici se divido per 10 tutte le tue dosi? Io penso che posso ma aspetterò la tua conferma. Ho acquistato , o meglio mi è stato regato per il compleanno, un fornetto elettrico con pietra refrattaria e vorrei provare a cuocere le pizze con questo "elettrodomestico". Ti ringrazio. Ciao. Mariangela

[quote=Mamy_1297637324]

 Ciao Gianni, mi interessa il tuo poolish ma chiaramente non le tue quantità... vorrei provare a casa (ormai solo qui continuo ad impastare...) Che dici se divido per 10 tutte le tue dosi? Io penso che posso ma aspetterò la tua conferma. Ho acquistato , o meglio mi è stato regato per il compleanno, un fornetto elettrico con pietra refrattaria e vorrei provare a cuocere le pizze con questo "elettrodomestico". Ti ringrazio. Ciao. Mariangela

ciao Mariangela

certamente devi fare le dovute proporzioni..

se puoi mettici delle foto delle pizze che fai..ok

un saluto gianni

 Gianni, sono un pò imbranata con le foto... comunque quando farò il prossimo impasto, prometto che ci proverò!

Ciao