Salve ragazzi,volevo sottoporre al vostro giudizio un impasto matto,(kamikaze)fatto da me per vedere fino a quando ci si possa spingere con il lievito e con il processo del freddo in situazioni anche un pò sballate(giudicate voi,se lo sono abbastanza,sballate intendo).Iniziamo con lo sballo:Farina da supermercato marca SIMEC (viene dalla sardegna),nulla di dichiarato,ne w,ne proteine,nada de nada.Lievito di birra fresco in gran quantità(poi vedremo nella dose)acqua tantissima,Frigo a 7-8 gradi anzichè 4,ore da paura,e cioè 49 di frigo,+6 a TA+altre2 prima di infornare,totali 57 ore.Ora passiamo all'impasto:Farina,400gr,di cui;200 manitoba+100,di 0+100,di semola.Acqua350gr+20gr.EVO+9gr.LBF+10gr.sale aggiunto all'ultimo.Impastato a mano,capirete l'incordatura,manco a parlarne,metto subito in frigo(e,non si dovrebbe fare),dopo 3 ore,vado a vedere,e non mi piaceva affatto,quindi,rigenero bene,e raggiungo per me un aspetto accettabile.Rimetto in frigo,ed arrivato alle 24 ore,controllo,convinto di prenderlo,ma dall'aspetto,decido di soprassedere fino alle 48,poi diventate 49 per praticità.L'aspetto secondo me era perfetto(regolandomi da ciò che ho visto nelle foto del forum),lo fotografo,e lo metto a TA,per altre 6 ore,lo fotografo ed era perfetto ancora(con mia grande sorpresa),staglio,e faccio 2 pani,di 380 gr cadauno,li metto direttamente in 2 teglie,(altro sballo)di 38x30(secondo le regole avrei dovuto mettere,570gr,cadauna),lascio riposare altra ora,poi le allargo,condisco,lascio riposare altra ora(arrivando a 57 ore totali),ed inforno,in elettrico di casa,a 250gr.! teglia sotto,una a metà,dopo 15 min,le inverto e dopo altri 15 metto la mozzarella altri2 minuti,e con mio stupore,vedo 2 spettacoli di pizze,le taglio,e l'altezza,era di 1 cm abbondante cadauna,l'alveolo,anche se piccolo,era presente e ben distibuito,ed il risultato al palato supereccellente,croccante fuori,morbida dentro,che altro dire,se mi avessero postato una cosa del genere gli avrei dato del matto,ma è accaduto a me,quindi a voi l'ardua sentenza,che ne pensate?,ho fatto tutte le foto del caso,ma non so passarle dal tel.al computer,è per questo che ho fatto un poema,per cercare di esprimere a parole ciò che non posso fare con le foto,ora se troverò qualche amico che mi aiuta cercherò di metterle.Scusate la lungaggine,ma tengo ad un vostro parere,ritenendolo interessante per tutti.Saluti.Osvy.