Metti una foto così vediamo la faccia del tuo impasto.

Per il momento sostituirei l'olio di oliva con un olio di semi di mais o arachidi (di ottima qualità) è insapore e quindi non modifica il gusto.
Anche se personalmente il grasso lo metto solo nell'impasto per la pizza in teglia, per la napoletana non oso neppure pensarci.

Poi mi sembra che 20 min. di spirale sono troppi, mentre troppo poco è il tempo della puntata.

Infine, tieni conto che per 5 lt. di acqua se esagero vado sugli 8 kg di Farina, quindi c'è una bella differenza.

Ciao
pizzamike