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Ciao amici pizzaioli,
sono un giovane "amatore" della pizza, nel senso che mi diverto da un paio di anni nel preparare pizza in casa almeno 1 volta a settimana e per le feste. Il mio sogno sarebbe di fare il pizzaiolo, ma va be, è un sogno..comunque..
Da autodidatta, sono arrivato ad un impasto del tipo:
4 PERSONE:
-400 gr. Farina 00
-200 gr. Farina Manitoba
-20 gr. Sale fino
-350/400 ml d'acqua + 4 gr. di lievito
-Un cucchiaio di OEV.
Tecnica di lievitazione:
Lascio lievitare dalle 20 alle 24 ore l'impasto. Lo lascio lievitare almeno 10 ore ad una temperatura costante. Dopo di chè qualche ora nel frigo. Le ultime 5-6 ore, prendo l'impasto, lo divido in panetti, e lascio lievitare ancora fino a 30 minuti prima della stesura per cuocerla nel forno.
Cottura: Forno elettrico 200° ventilato.
Risultato: Morbida, leggermente più croccante se fatta cuocere per più di 15 minuti.
Qualcuno di voi la fa simile? Cosa ve ne pare?
Grazie
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Pubblicato : 13/10/2012 19:10
dalla mia esperienza,poca ma pur sempre esperienza. penso che se impasti,lasci riposare 5/10 minuti. e poi dividi in panetti e lasci lievitare e meglio. troppo lievito rende un po pesante la pizza secondo me. nel tuo impasto penso che 2 grammi di lievito bastano. e lasci lievitare per un 6 ore.prova anche a mettere mezzo cucchiaio di miele,dovrebbe venire un po piu soffice e fermentare molto meglio
Pubblicato : 14/10/2012 01:48
Aggiungere il miele?? Mmm..mi è nuova! Ma in che quantità???
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Pubblicato : 14/10/2012 13:31
Benvenuto speedy!Devi mettere al massimo (forno casalingo in genere è 250 gradi) e devi posizionare la pizza il piu' in alto possibile, proprio per sfruttare il massimo irraggiamento di calore da parte della resistenza superiore. Inoltre così c'è il rapporto ideale fra calore sotto e sopra la pizza, il quale deve essere nettamente prevalente sul primo per evitare che la base della pizza secchi. Inoltre non usare il ventilato, ma cottura tradizionale sotto e sopra (doppia resistenza).
Pubblicato : 14/10/2012 19:54
nelle quantità scritte del tuo impasto...mezzo cucchiaio...
Pubblicato : 15/10/2012 00:05