che farina possiedi?
che tipo di pizza vuoi fare?
come cuoci?
eccecc..

raccontaci prima le cose basi così ti possiamo (meglio ti possono i maestri) essere più d'aiuto.

saluti
francesco
79.18.249.195

Io ho lavorato con diversi capo pizza...
secondo me tu solo a scrivere che c'è invidia vuoldire che manchi un tantino d''umiltà...
Puodarsi che il tuo capo senta questo contrasto
Ho lavorato anch'io con capi piuttosto riservati, e qualcuno (detto in maniera comica) mi ha ferito nei sentimenti...
Rivolto a qualche capo dico che è inutile bestemmiare e farsi prendere dall'agitazione, per carità se scappa, scappa...
Per cui prima di imparare a voler fare un indiretto (non l'ho fatto mai neanch'io), cerca d'imparare al meglio tutto quello che c'è attorno, a fare sentire il tuo capo un gran capo.
Leggendo questo forum mi sono schiomato nel vedere il sacco di problematiche che ci stà addietro



80.116.141.113

ciao, per prima cosa devi avere una farina con circa w 300 (sai cosa è il w), quale farina hai a disposizione?.
una volta procurata la farina inizia ad imparare a fare l'impasto indiretto con il poolish che è più facile della biga, prendi 400g di acqua, 500g di farina e 5 g di lievito fresco, impasti per qualche minuto fino ad ottenere un impasto cremoso (impasti tipo se vuoi sbattere l'uovo però con le mani), dopo circa 15 ore il preimpasto sara pronto e te ne accorgerai dalle bolle e che inizia a cedere al centro, a questo punto prendi circa 1l di acqua ci sciogli dentro 4g di lievito il poolish e ci aggiungi poco alla volta 1,8kg di farina, a tre quarti di impasto ci metti 50 g di sale e a fine impastazione 30 g di olio, fai impastare per circa 15 minuti ( il tempo di impastamento è importante), una volta pronto l'impasto fallo riposare per 30 minuti e inizia a fare i panelli che li conserverai a 4°c per 24 ore, se non hai capito qualcosa dimmelo che te la rispiego
84.222.160.3