questa è veramente una domanda da 100 milioni di euro.
il miglior grasso sarebbe il suo stesso cioè olio di germe o grasso, in mancanza è sostituito con l'olio di oliva, anche se scientificamente sarebbe più indicata la margarina vegetale emulsionata (parlo di impasto )  nella farcitura naturalmente sempre olio extra vergine di oliva.
gli oli di semi sono invece sconsigliati sia per impasti che farciture.

N.B. voglio ripetere una frase di fiocco " io ti ci metto anche l'uovo,ma spiegami prima a cosa serve" 
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