...la incordi troppo la pasta....15/20 max per inpastare...è non portarla troppo dura....la farina va aggiunta con quantità giusta per non rischiare di dover aggingere acqua..e non mettere piu di 50 grammi di sale per litro d'acqua..
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Concordo con Miki, soprattutto sul fatto di non aggiungere acqua successivamente. Il doppio impasto serve appunto a dare maggiore corda e non va bene se già si ha il problema della elasticità. Tuttavia, a mio parere, non va il discorso sul tempo di impastazione: se voglio un impasto più estensibile necessariamente devo aumentare il tempo di impastazione, perchè , come ho detto nell'altro messaggio, per dare estensibilità alla pasta bisogna immettere la farina in più dosi (sassate, mi pare dicano a Napoli) e farle riassorbire ogni volta. Soltanto quanto l'impasto comincia ad assumere la consistenza voluta, allora bisogna stare attenti a non impastare troppo, e a non far girare troppo ogni volta per far riassobire, ma bisogna anzi andare più veloci. Ma quando faccio girare l'impasto ad uno stadio ancora abbastanza al di sotto della consistenza normale, allora non vado ad incordare, anzi ottengo il risultato contrario. Infatti d'estate, o quando i panetti risultano eccessivamente spiattellatti, allora è bene ridurre i tempi di impastazione iniziale, diminuendo le singole dosi di farina e facendo riassorbire non tanto bene come in inverno (non tanto in relazione all'inverno). Prova del nove: se decido di usare due chili di farina per litro, (a scanso di equivoci: non si fa!) allora è meglio fare una crema iniziale molto liquida, mettendo la farina successivamente molto lentamente e non appena l'impasto inizia a "sforzare" allora chiudere nel più breve tempo possibile.
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Ciao.carissomo..mi trovo in disaccordo con gli amici miki e stefano....
Ma quale 15/ 20 minuti ...fai impastare di piu....fai crescere queste proteine...diamo forza a questo glutine....facciamo incorporare aria....su su....
se vedi che si fa caldo l'impasto..inizia ad impastare con acqua fredda..e il "trucco" piu vecchio del millennio..usa un po di meno farina con un W forte....miscela le farine....dai tempo al tuo impasto di lievitare bene e vedrai...ciao un abbraccio shade...
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Grazie shade, proverò e ti farò sapere.Un abbraccio anche a te ciao ciao..
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grazie Miki e Stefano del consiglio proverò e poi vi farò sapere.
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