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ciao a tutti,mi sono appena iscritta al forum e leggendo i vostri post leggo spesso impasto idratazione 95% o 90%... posso sapere in cosa consiste questa percentuale? scusate l'ignoranza [2]
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Pubblicato : 25/01/2011 11:55
l dratazione ,, termine tecnico utilissimo
idratare al 60% vuol dire 600ml d acqua per kg di farina !
per quanto riguarda quelle oltre l 70% si usano per l impasto alla romana !!
151.49.7.5
Pubblicato : 25/01/2011 13:31
grazi mille!!!avevo capito bene allora,ma non volevo azzardare dicendo una cavolata!!! [14]
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Pubblicato : 25/01/2011 14:13