ciao non credo... [28]  nel senso ch so di gente che si spinge anche al 100%...io personalmente sono arrivato all'85 ma considerando la facilità con cui la farina ha assorbito quella quantità credo di poter arrivare al 90 abb facilmente...dopo si vedrà...
comunque non credo che fare la teglia si una gara a chi fa assorbire più acqua...eheheh (scherzo)...bisogna trovare il giusto equilibrio....
un saluto
Simone
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certo ovviamente..eheh non è una gara.. io l'ho detto perchè leggendo i post ho visto che tutti parlavano che non si riusciva ad arrivarci...io uso una caputo rossa..tu cosa usi...?? [25]

saluti bondy...
151.21.77.213

Con un mixer come il clatronic è molto piu semplice che con una spirale ad 1 velocità, visto ke il clatronic ha 6 velocità, ovviamente non impasta come lo farebbe una spirale ma fargli assorbire acqua visto l'alto numero di giri che puo raggiungere è una cosa molto più facile di una spirale come la mia che fa 90 battute al minuto.

79.7.48.181

che spiraale hai tu...??

saluti bondy..
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spirale da 8kg 1 velocità
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beh è una bella bestiolina..!!!


151.21.77.213

Ma non adatta x impasti alla romana, x idratazioni spinte serve una spirale che abbia la seconda velocità in modo da incordare l'impasto anche senza rigeneri.
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eh si che ci vuole la seconda velocità...c'è una marca di impastastrici che è stupenda...!!! però la più piccola è da 30 kg...però la seconda velocità impasta anche i mattoni..!!!


151.21.77.213

scusate se mi intrometto,ma a quanti gradi si cuoce la pizza romana in teglia ?? mi spiego meglio, ho letto  che con forni professionali si imposta la platea e il cielo con dei numeri ( per esempio :tipo 7 e platea a zero)ma io che ho un forno con regolazione da 0-450 sia sotto che sopra,ma a quanto devo cuocere ?


una volta che si tira fuori dal frigo (tipo 24 ore),qual'è il procedimento ? cioè si fanno i panetti da kg 1,200 poi lievita,si stende e si cuoce subito?


vorrei anche io provare a fare la romana in teglia

x bondy: in settimana provo  a fare i bomboloni e poi ti faccio sapere
              (comuque di nuovo grazie per la ricetta)

saluti daniele [8] 
151.82.86.148

ciao grande...figurati...fammi sapere....

cmq io per la romana faccio 48 ore di frigo..che mi gestisco così...
passate le prime 24 ore faccio i panetti...poi li rimetto in frigo passate le altre 24 ore...tiro fuori aspetto un'oretta e mezza stendo e poi inforno...

io da quanto mi ricordo maxy68 aveva detto 8 sotto e 2 sopra a 300°C..
per il tuo forno non saprei...

saluti bondy...
151.21.77.213

Con 8 sotto e 2 sopra intendeva 80% platea e 20% cielo con temperatura 320° non 300, quindi penso x te sia 80% di 320 x la platea e 20% di 320 per il cielo, ma nn sono sicuro se sia così XD, cmq io do lievitazione in frigo per 24h poi faccio i panetti li lascio a t amb x 4 orette a 20° circa e poi stendo e inforno subito x la precottura.
Ciaooo!
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ciao....io uso una farina di un molino qua vicino a casa mia dicui purtroppo non mi hanno saputo dire le caratteristiche tecniche...però l'85 % la sopporta benissimo...
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Ciao,
da come ho capito voi avete la sp5 giusto? ieri ho provato a fare anche io l'impasto in teglia alla romana ed ho avuto problemi di idratazione.
Ho utilizzato una manitoba che ha un w intorno a 300 e con 84% di idratazione avevo una crema impossibile da manipolare non essendo incordata. Ho proceduto in questo modo:
1000 gr di farina versata tutta nella vasca insieme all'80% dell'acqua e 5 gr di lievito.
Ho girato per qualche minuto e poi ho unito il rimanente 20% di acqua con 30 gr di sale sciolto dentro e 50 gr di olio a filo.
Ho fatto girare l'impastatrice fino a che gli ingredienti non si fossero miscelati bene e poi ho spento. Ho effettuato 5 rigeneri a distanza di 15 minuti, ma alla fine avvevo la solita crema senza incordatura.
Mi potete spiegare come procedete voi con questa impastatrice?

x domenico - che significa fare due rigeneri nell'impastatrice ed uno nella vasca? nel forno elettrico di casa a che temperatura hai cotto? ventilato o sopra e sotto? la yteglia la metti al centro oppure più verso il basso?

Un saluto.
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Io il 20% di acqua non lo aggiungo tutto alla fine, ma pochissime dosi alla volta, ovvio che se lo butti tutto non ti assorbe in maniera corretta, riprova aggiungendolo a sorsetti, e poi alla fine fai i rigeneri.
Un saluto Andrea
79.50.241.87