Ovviamente sono in tempo per consigli di ogni tipo fino a stasera dopo cena quando inizierò l'impasto, quindi attendo.

Preciso solo che mi ero dimenticato di chiedere come si vede quando il poolisch è pronto osservandolo. Deve crescere? Deve fare le bollicine?

Detto questo, sul procedimento e sui tempi ogni parere è gradito e ne farò tesoro. 🙂
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ciao
una cosa.. se li stendi nella teglia  se ho ben kapito .. devi dare il tempo ke lievita di nuovo..
es.
tiri fuori dal frigo
fai lievitare.. nn fargli prendere  troppa aria senno si sekika la pasta
stendi nella teglia..
fai lievitare di nuovo..
inforna ..
forno bello kaldo..
ciao ciao
mario's
PS per il metodo  mi sembra  ok .. solo per il lievito.. io preferirei quello fresco.. quello sekko rikorda ke va riattivato senno nn funge.
ariciao
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Grazie della risposta, l'ho appena mangiata ed è venuta la miglior pizza che abbia mai fatto. 🙂 L'impasto aveva un'estensibilità e un'elasticità mai viste, il cornicione ha fatto gli alveoli e il sapore di lievito semplicemente era inavvertibile.

Per tornare al filo del discorso, non la faccio nella teglia, uso uno di quei fornetti da pizza a volta, che hanno il fondo in materiale refrattario. Uso però un po' di carta da forno perché la lastra me l'hanno rovinata (mio cugino l'ha usata per cuocerci le cotolette, no comment, e non son riuscito più a tirar via l'unto nonostante ore e ore di tentativi). Non sarà uno di quei forni che raggiungono temperature altissime, ma anche a 280°

Per il lievito di birra, ho mezzo una bella pietra sopra a quello fresco. Anche cambiando marca e venditore non c'è mai uniformità, ho rovinato non sai quanti pani e pizze per i lieviti.
Uso il lievito di birra secco attivo (quindi non va attivato, è già attivo). E' costante, non capiata mai che non lieviti o lieviti poco, ha un sapore meno marcato di quello fresco e non m'è mai capitato di rovinarci niente. inoltre per i pani più pesanti (tipo il pane di granone) ha una riuscita superiore.
Certo, costa di più, ma ne vale sicuramente la pena.
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Senza aprire un nuovo messaggio, mi lego qui.
Mi sono avanzate due palline (avevo previsto 5 pizze, poi ne ho dovute fare 3), quindi al momento dello staglio le ho congelate.

Suggerimenti per riutilizzarle?
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