He..He...avrai sicuramente letto qualcosa di mio!!!!Io uso il termine rottura...i panielli sono scoppiati e ricomponendoli hai praticato una prima rottura della lievitazione,sviluppo maggiore in forno cornicione rigonfio.dovresti poi vedere la seconda rottura,una vera favola...la terza????Puoi buttare via tutto..ciao
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D'estate, con il caldo che fa, anche con dosi minime di lievito, in virtù delle minime 8 ore, di cui la maggior parte di puntata, ottengo sempre panetti lievitati al punto giusto, ma d'inverno, quando si viaggia a temperature ben inferiori, per evitare assolutamente di trovarmi con una pasta scarsamente lievitata, per forza aumento di lievito, con rischio di trovarmi panetti in discesa, e allora?
allora ricomposizione, e pizze superlative!!!
Saluti, Falcon 
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