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[La domanda è autoesplicativa]
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Pubblicato : 20/05/2006 04:35
Sono diverse le tecniche usate per non far crescere i panetti:
dal calcolo della temperatura dell'acqua ad un buon dosaggio del lievito oppure utilizzo del frigo con farine ad alto contenuto di glutine, ogni singola indicazione da sola fa si che le palline crescano a nostro piacimento, quindi hai tre esempi da seguire diminuizione del lievito,calcolo della temperatura acqua ed infine uso del frigo,qest'ultimo ricorda che necessita di un impasto che va concepito sin da subito per il frigo scegli cosa seguire. Disponibile x indicazioni più precise buon lavoro
RaffaeleCatanzaro
82.59.63.141
Pubblicato : 21/05/2006 21:42
cosa ha di specifico un impasto destinato a maturare nel frigorifero? a parte l'uso di una farina adeguata ovviamente
87.5.94.205
Pubblicato : 22/05/2006 02:23
vorrei delle informazioni più precise sulla tecnica del frigo...beh anche sul utilizzo del lievito e dell' acqua...se ti va io ti ascolto...grazie
85.18.14.4
Topic starter
Pubblicato : 23/05/2006 05:05