Ti consiglio di allungare appretto e puntata, per un totale di 10  12 ore, in quanto la farina in questione produce un impasto abbastanza tenace.
Saluti, Falcon

85.18.12.242

con la quella farina puoi fare 2 ore di puntata e dalle 6 alle 8 ore di apretto... naturalemte devi scendere con il lievito  3g di lievito per litro d'acqua...
temperatura ambiente di 22-25°

Mentre sei all'eurospin ti consiglio anche la mozzarella LAND da 250g per guarnire le tue pizze... tagliala a fette e lasciala in uno scolapasta a temperatura ambiente per 4 ore almeno.
saluti Sindik
82.112.213.213

Grazie per le risposte. La mozzarella non posso usarla perché la pizza la farò a Siena. A parte questo... mi tocca fare l'impasto la mattina  [6]

Lorenzo
79.6.106.211