ciao
nn e' detto ke nella sekonda fase debba mettere per forza altro lievito..
dipende sempre dai tempi di lievitazione ke hai a disposizione.
hai attivato il lievito ???
es    su 10l acqua...
1l acqua a 38° versi nell impastatrice .. metti il viva pizza.. e un kilo di farina...( ti konsiglio di aggiungere anke un pizziko di zukkero)..fai girare un po .. per amalgamare il tutto. fermi l impastatrice e lasci riposare un po... poi procedi kome sempre..
ps  se fai l indiretto ti konsiglio lievito fresco nella sekonda fase.. kosi nn hai piu il problema dell sciogliere il lievito.

quindi x attivare il lievito vivapizza non basta scioglierlo bene nell'acqua tiepida?