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ciao Censin, è stato un piacere vedere i tuoi video, sopratutto per chi, come me, non è un professionista e non ha mai visto una spirale all'opera [24] ..
ma se posso, volevo farti qualche domanda:
mi piacerebbe sapere le quantità usate nell'impasto, ma non per avere una ricetta, ma per capire.Mi spiego meglio, vorrei capire l'idea di partenza che hai quando inizi a fare l'impasto, cioè metti tot farina, con tot lievito e tot sale quando sei in fase di crema, con l'idea di fare tot puntata e tot appretto, perchè tipo la temperatura è di 20 gradi, oppure hai bisogno dell'impasto alla tot ora e deve durarti stabile nelle tavole per 4-5 ore..per esempio...del tipo mi piacerebbe capire come ragiona un professionista nel prepararsi il lavoro. Ed ancora, tu cambi il tuo procedimento di impastare quando cambiano le variabili (temperatura, ora di servizio etc..), oppure mantieni sempre il tuo metodo (modalità di inserimento farina, tempistica di inserimento sale, puntata e appretto) e cambi solo le quantità di lievito e farina o altro?
Scusa le mille domanda, non odiarmi, mi piace sempre cercare di carpire qualcosa da un professionista [41] ..
ti ringrazio in anticipo
saluti
Domenico
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Pubblicato : 12/02/2010 14:21
Scusate ma perche non mettete il link hai video? Io sto uscendo pazzo a cercare e ancora nulla.
82.57.92.32
Pubblicato : 12/02/2010 15:31
Grazie mille 🙂
82.57.92.32
Pubblicato : 12/02/2010 16:21
bei video censin, pero un consiglio, c'è un programmino molto semplice da usare che ti permette di unire tutti i pezzi di video che hai, cosi puoi caricare un video unico,
ciao
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Pubblicato : 12/02/2010 16:27
Bellissimi i filmati li trovo molto utili per chi è alle prime armi per chiarirsi le idee poi sta all'occhio perfezionare il tutto per dare la giusta morbidezza. [25] [25] [25] [25] [25] [25]
Ciao Ange [41] [41] [41] [41] [41] [41]
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Pubblicato : 12/02/2010 22:08
ciao , le dosi possono essere circa 1700 per lt di acqua ,50 gr sale e possono variare , dipendono da molti fattori.usando il freddo non c'è tanto da programmare , basta che l'impasto venga fatto il gg prima e che le palline siano tirate fuori in tempo che tornino a temp ambiente , quindi capisci che ora più ora meno non fanno la differenza.
87.5.216.92
Pubblicato : 13/02/2010 02:15
ha fatto bene censin a metterlo spezzato perche you tube nn ti permette di mettere piu di 10min e 100mb in ogni caso basta scaricarli e poi unirli.........
x CENSIN ottimo lavoro [25] [25] [25] [25] [25]
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Pubblicato : 13/02/2010 03:15
grazie mille...in effetti usando il freddo i discorsi su puntata e appretto non contano molto..ciao e grazie
87.13.51.106
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Pubblicato : 13/02/2010 12:38