Si direi che per ora è inutile allarmarsi piu di tanto...
continua con i rinfreschi per almeno 15-20 giorni .. se poi nn gonfia nemmeno un pochino al 21 esimo giorno butti e ricominci


82.112.213.213

Ciao, scusami damian...non devi fare i rinfreschi e porlo nello strofinaccio se non ha la forza......Mi spiego....
Lo strofinaccio legato ha una consistenza maggiore (+ duro) è serve a dare forza al LM,ma questo va fatto in un secondo momento.....
Per adesso ti consiglio una consistenza + liquida e di mettere il LM in un barattolo di vetro rigenerare 2 a 1 (cioè 100 gr. LM e 50 farina) aspetta fino a che il tuo lievito non sia raddoppiato e poi puoi rinfrescare di nuovo.......anche ogni 2 giorni se necessario.....
Dopo qualche giorno se l'odore è troppo acre di acidulo lo immergi in una bacinella di acqua tiepida con una punta di zucchero aspetti 30-40 minuti poi prendi la parte centrale dell'impasto e rinfreschi,vedrai i miglioramenti del tuo LM......Gia dopo qualche giorno quando vedi che il tuo lievito ormai raddoppia in 3-4 ore puoi rinfrescare anche 1 volta a settimana....
Spero di non aver fatto storcere il naso a qualcuno,ognuno poi gestisce come meglio crede il suo lievito non me ne volete......Io grossomodo faccio così...
87.7.6.34

Ciao e grazie a tutti per l'attenzione.
A parte la forza e gestione del LM ho un dubbio atroce che cresce semore più: quotidianamente rinfresco con 100% farina e circa 45% H2O ed ora mi ritrovo con 2kg di LM in crescita!!! [32] Dopo 20 giorni così, ne posso vendere o aprire una panetteria. Eliminando le croste posso ridurre la quantità da rinfrescare o perdo forza?

@GiPizza: hai alimentato il mio dubbio visto i grammi dell'esmpio. Grazie per il suggerimento, ci avevo pensato ma non sono convinto che serva per dare forza in questo momento (ha pochi giorni di vita).

@Sindik: continuo per 20 giorni con speranza visto che già oggi è un pò più gonfio. Riduco la quantità senza perdere niente giusto? intanto stasera arriverò ai 3kg!!!!!


Ciao Damiano
79.31.115.97

X Gipizza, la ricetta che utilizza il nostro amico è quella che mantiene solido il lievito fin dall'inizio... lo conosco bene perche anche io l'ho fatto cos'ì...  un po palloso come metodo.. però di facile riuscita...


X damian
Nooo  [3]  nella ricetta che segui hanno dimenticato una piccolissima postilla.... una volta tolte le croste... prelevi solo 100-125g di madre  (il resto lo butti) e rinfresci questa quantità con 100-125g di farina forte e 50-60g d'acqua... se no tra un mese devi veramente aprire una panetteria!!!! la crescita sarebbe esponenziale!


Ciao Sindik
82.112.213.213

[26]  [39]  [41]
GRAZIEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!!!!!!!
stasera elimino quei 1500g che avanzano!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ciao Damiano
79.31.115.97

ciao, sono quasi 20giorni di vita, lo spago che stringe il canovaccio deve contenere la massa in espansione o serve solo (e questo è il mio caso) per tenerlo in forma causa rilassamento? l'alveolatura è presente ma non eccessiva, non capisco se ha poca forza o è tutto OK perchè verrà trattato tra qualche giorno con temperature più alte e zucchero in ammollo. se riesco stasera provo a mettere in forza parte dello scarto....

grazie ciao
79.31.116.125

Ciao Damian!, non so se posso esserti d'aiuto perchè non ho mai creato un lievito con un metodo identico a quello che credo tu stia usando ( lo conosco poco).
Lo spago serve a contenere la massa in espansione: il lievito deve spingere!!! Se stai ancora lavorando a basse T e sei al 20' gg va' bene che non sia forte ma ...secondo me dovrebbe cmq gonfiare per bene nelle 24h.
io proverei a tenerlo un po' più al caldo nelle prime ore (sui 23-25') per vedere se parte.
Ma l'alveolatura com'è? come si presenta come consistenza- colore- profumo al rinfresco?
Marco
Ps. più dati dai più ti si può aiutare.
Non so se potrò risponderti a breve cmq...certamete troverai qualche valido aiuto qui nel forum. Tieni duro [25]
87.4.118.77

Ciao a tutti, dopo vari tentativi per togliere acidità sono riuscito a far partire come si deve il lievito (40gg di duro lavoro!!!!!). Ora, nel tentativo di dar forza per l'utilizzo ho fatto un disastro: rinfresco come solito, metto la palla con taglio a croce in un panno in una ciotola per lievitare e butto nel forno con la lampadina accesa; peccato che non ho controllato il termostato che era a palla!!!! [39]  risultato è COTTO!!!! Ora aspetterò un pò prima di riprovarci.
Grazie a tutti per i consigli.

Ciao Damiano
87.14.117.237

Che peccato!!
...la prossima volta... parti con un frutto maturato in pianta... tipo albicocca o pesca... molto zuccherino insomma e ben ben maturo
saluti sindik

82.112.213.213