Ma hai fatto la pizza in teglia?

Però le dosi sono da napoletana.

Se vuoi fare la pizza in teglia ( e con un forno a 250° è meglio che tu faccia la teglia), devi seguire dosi e procedimento per la teglia.

Comunque, anche se non sono assolutamente esperto per la teglia, ti posso anticipare alcune cose di cui sono certo:
- 25' di cottura sono sicuramente troppi, ovvio che ti venga biscottata.
- la teglia va idratata di più.
- normalmente si aggiunge dell'olio EVO nell'impasto

Per il resto cerca ne forum, troverai tanti post che parlano della teglia.

un consiglio: l'acqua non deve essere "calda"... può essere tiepida o anche fredda, ma mia calda, altrimenti rischi di compromettere la lievitazione.

da quel che posso desumere hai fatto la pizza in teglia...
dunque, all'incirca quanto impasto per una teglia? e di che superficie era la teglia? calcola che indicativamente (mooolto indicativamente) la quantità di impasto per la teglia si ricava con una semplice operazione matematica...
lato (in cm) x lato (in cm) : 2 = impasto necessario (in gr)
....ripeto, si tratta di valori sommari: puoi aumentarli se vuoi una pizza più soffice e "panosa", oppure puoi diminuirli se vuoi una pizza più croccantina e sottile.

ciò detto, per ottenere una pizza in teglia più soffice (questo mi sembra essere il tuo problema, se ho ben capito) puoi adottare anzitutto due espedienti:
1) idratare di più l'impasto (ad esempio al 70%;
2) aggiungere 50gr (in rapporto alle dosi da te fornite) di olio evo.

alcuni suggeriscono altri additivi: ad esempio aggiungere lo strutto al posto dell'olio, oppure sostituire metà dell'acqua con del latte... ma se impari a gestire correttamente acqua e farina, a mio avviso puoi farne a meno; giusto l'olio lo considererei opportuno, per una serie di ragioni su cui non mi dilungo per non annoiarti.

ti dico subito che gestire gli impasti altamente idratati è un po' complicato, ma coi dovuti accorgimenti (in primis le pieghe e gli stop) ci prenderai subito la mano. se dai una bella spulciatina nel forum troverai tante spiegazioni in merito: proprio in un topic recente (purtroppo non ricordo quale altrimenti lo linkerei) l'utente "il rusticone" ha postato dei video molto didattici sull'argomento... comunque sia youtube ne è pieno.

il tasto dolente riguarda il forno: il forno di casa, con i suoi 250 gradi, non è in grado di assicurare quella "spinta" che fa gonfiare l'impasto, e inoltre determina una cottura più uniforme, nel senso che il contrasto croccante-morbido che ottieni coi forni professionali in questo caso si perde invece nel "biscottato".
ciononostante puoi adottare dei piccoli accorgimenti per attenuare il problema...

uno riguarda la farcitura: ti consiglierei di dare una prima cottura alla base senza alcun condimento (o al limite col solo pomodoro); questo perchè il condimento tende a "soffocare" e schiacciare l'impasto, impedendone lo sviluppo in verticale (a maggior ragione se non c'è modo di fruire di un'adeguata spinta che possa contrastare il problema); solo in un secondo momento metti i condimenti.
un secondo accorgimento riguarda la procedura di cottura: ti consiglierei di cuocere per i primi minuti nella parte bassa del forno (sì da cuocere per la base della pizza) e gli ultimi nella parte più alta (magari accendendo il grill nella fase finale).

spero di averti fornito qualche utile consiglio. 😉

tienila di meno in forno
puoi provare con un po di malto,ti fa colorare prima la crosta,e cerca di metterla prima nel basso e poi sopra vicino le resistenze
secondo me 15 minuti di cottura dovrebbero andare bene

scusate per l'attesa della risposta,grazie mille a tutti per i consigli,si comunque mi riferivo alla teglia,appena ho un po di tempo riprovo 🙂