Ciao, che tipo di farina usi?


Salutoni massimo
79.39.118.57

Ciao io proverei con
 
5 lt acqua
9 kl farina w 250/270
250 di sale
15 lievito
no zucchero
no semola
100 di olio ex
                Impasto giornaliero
                                                  CIAO MARIO1976
79.21.156.40

CIAO...LA FARINA CHE USO è LA pOLISANI OO E LA SEMOLA IN BASE A CIò CHE MI PORTANO... [32]
84.222.152.115

CIAO...MA L'UTILIZZARE SOLO FARINA TIPO  OO NN RENDE LA PIZZA TROPPO"PANOSA"???IO VORREI FARE IN MODO CHE LA PIZZA DURANTE IL VIAGGIO MANTENGA LA SUA CROCCANTEZZA E NN DIA L'EFFETTO A GOMMA [32]
84.222.152.115

Che farina usi ???

Rispondi altrimenti non possiamo aiutarti.
Att troppa semola ti da gomosità---
La percentuale  di semola  al max deve essere il 5-10 %.. no 50 %
Comunque devi farci sapere che farna usi.

Altrimenti prova velocemente una qualsiesi farina debole ...



Giuseppe LISI


93.146.82.11

la farina oo è sempre la polisani arancio...la semola non è sempre la stessa il mio titolare non capisce mai quello che gli dico [32]
84.222.152.115

lavora con una doppia lievitazione
79.8.67.208

lavora con una doppia lievitazione
79.8.67.208

Allora guarda chiariamo subito una cosa, non è la semola che ti da la croccantezza, e la gommosita come dici tu, te la da o una non corretta impastazione, es incordi l'imasto. O una non corretta maturazione e lievitazione. E' l'azione degli enzimi del lievito che ti danno la croccantezza, con un'adeguata idratazione.


Salutoni massimo
79.39.118.57

Gia ti hanno dato delle dritte
- Troppo sale
- troppa semola
Quanta farina usi?
Quanto fai lievitare?
Come procedi nelle varie fasi?
La gommosità ti è stato gia spiegato egregiamente,cattivo metodo d'impasto,troppa farina di semola (il grano duro ha un glutine + tenace),oppure una scarsa maturazione.

82.57.135.155

grazie per i consigli.....
84.222.152.115

grazie ho seguito i tuoi consigli mi sa che ho risorto il mio problema mille grazie
84.222.152.115

diciamo che c'è un pò di tutto quello che hai detto...ho una pessima impastatrice faccio lievitare circa 5 ore e poi metto troppa semola...oggi pero rischiando ho fatto un impasto con piu' farina 00 e circa il 10% di semola meno sale niente zucchero....ho ottenuto un impasto croccante....forse ho risorto il mio problema ovviamente se ha altre dritte da darmi accetto volentieri....mille grazie [24]
84.222.152.115

ciao maxy sono molto daccordo con te su quello che dici vorrei farti qualche domanda sul impasto puoiu contattarmi all` email prostevetutto@gmail.com
grazie saluti steve
83.34.136.146