secondo me ai fatto prove non corrette per vedere se un impasto e meglio o peggio devi usare la stessa farina e lo stesso tempo di preparazione uno diretto e uno con il poolisch poi vedi le differenze.  comunque credo che quello di domenica si più maturo quindi credo anche più soffie e digeribile. ciao

 .....sul sito circola un video di un buon maestro di udine...

il post si chiamava "chi non gli darebbe l arresto" e un altro che parlava sempre di lui con il titolo" impasto maturato 30 gg".

leggili e impara come sfruttare il tuo impasto al max...

poi ti viene fuori una pizza 10 e lode...

altro che napoletani....lu qua e' un raffaello della pizza...

ciao ciao 

 scusa a parte gli scherzi appena torno risp in maniera seriaaaaaa....

ciao 

X a 76 Visto che ancora nun hai trovato er tempo de risponneje in maniera seria,perchè,seriamente nun je dici de buttalla?,così chiudemo sto post?Osvy.

hai ragione osva,scusa....mi ero dimenticato di questo post...

alora vediamo un po'....

dal post non si riesce ad essere molto utili perche' parla si di metodiche ma non di quantita' che e' qyello che a noi interessa...

poio non ho capito,hai impastato eppoi hai messo l'intera massa a puntare in frigo nel diretto oppure hai fatto puntare a ta eppoi hai fatto i panetti eppoi in frigo?

perche' la metologia di lavoro nei 2 casi cambia...

per quanto riguarda il tirare fuori la pasta dal frigo....questo cambia a seconda di come hai lavorato come ti dicevo prima....

metti caso hai fatto le palline e sono a maturare in frigo(che e' la prassi piu' comune e migliore...)le cassette le puoi tirare fuori un paio d'ore prima...ma questo dipende da molti fattori...cioe' piu' e' caldo piu' rimandi a tirare fuori le cassette......ti regoli te con l'esperienza della tua cucina...

te devi arrivare al momento di stendere con la pasta piu' vicino possibile alla ta (non fredda!!)

argomento focaccia:

la focaccia ha un impasto differente all'impasto pizza....dubito tu riesca ad ottenere una focaccia piena di occhielli con questi impasti....

ciao ale

ps osva ora me la metti una faccia felice?

ora pero' f80 mi viene da farti una domanda...

dici che stai imparando a fare la pizza e gia' ti cimenti nel poolish che e' una metodica di lavoro abbastanza complessa....

io lo lascerei stare e mi concentrerei sui diretti.....

al limite se vuoi provare un indiretto inizia con la biga che e' piu' semplice....

ciao ale

Guarda, non so perchè la reputi difficile l'indiretto. Io lo vedo così semplice, boh?

Faccio

te lo dico io dove sta una superfocaccia,vai sul forum in 1 pagina trovi un post del 22cm,con titolo focacciaxcosvaldo,me l'ha mandata uno che la fa da DDDIIIOOO.ciao Osvy.Famme sapè..Questo x f80.Invece per a76,ma che je stai ancora a risponne a quello,l'unicacosa che je poi di è de buttalla,e si nun lo vo fa,mannelo a scola a udine da mister bandana.Capitooo.ciao osvy, Me sa che ho fatto un gran casino co sto post,a osvà te stai a rincojonì?

ciao f 80

non reputo difficile l'indiretto.lo vedo poco pratico in una pizzeria e piu' laborioso visto che si svolge in 2 fasi....e per la pizza classica non so ma non mi sembra fondamentale...

per osva ahahaha sei una sagoma!

ciao ragazzi

ah dimenticavo,la focaccia....

l'impasto e' diverso perche' ha molto lievito ma cosa piu' importante e' che e' diverso il procedimento e i tempi di lavorazione....ora vediamo cosa e' emerso in un altro post che parla della focaccia.....vado a leggere...

cmq considera una cosa:la focaccia e' un prodotto bello pesante e quindi tutte i discorsi di maturazione ecc che facciamo x la pizza classica in questo prodotto non valgono...

E' esattamente quello che penso anch'io , il poolish se lo vuoi fare con tutti i carismi non è così semplice come dice f80 (immagino che l'abbia imparato sull'altro forum), il Poolish devi controllarlo sia come temperature che come PH , poi essendo così liquido ti può scappare se non hai la possibilità di metterlo in cella termostatata , per la tonda secondo me non vedo la necessità , è più facile fare secondo me un'indiretto come la biga dove hai un'impasto molto secco (43-44%) questo se ti scappa non ti dà problemi , io ho provato posticipando la biga a 30 ore avendo poi l'avvertenza nel rinfresco di aggiungere più farina alla fine avevo un risultato abbastanza simile. Certo che la cosa a favore del Poolish sono gli aromi che sprigiona la pizza dopo cottura che sono abbastanza intriganti, inoltre l'alveolatura che è più larga che nella biga.