puntata:il tempo dipende anche dalla quantità di lievito,dalla caratteristica reologica della farina,in questo caso hai una farina debole ,per una lievitazione di 6-8 ore.Sulla fase della girata usa una spatola,non strappare la maglia glutinca(pasta).Le palline meglio chuiderle ermeticamente,se usi lo straccio umido accentui la lievit,cioè lievit prima.
82.56.171.96

come faccio a non strappare la maglia glutinica??con quella farina(unendola anche alla divella di semola) va bene se utilizzo 5-6 gr di lievito fresco per kg di farina e la faccio lievitare 6-8 ore??devo usare o non c'è bisogno del frigo??
conoscete un negozio online per comprare i contenitori ermetici per alimenti che si usano in pizzeria per fare l'appretto e le spatole??

grazie millissime
siete grandi, leggo da tanto i vostri post con completa ammirazione
francesco
82.51.184.238

come faccio a non strappare la maglia glutinica??con quella farina(unendola anche alla divella di semola) va bene se utilizzo 5-6 gr di lievito fresco per kg di farina e la faccio lievitare 6-8 ore??devo usare o non c'è bisogno del frigo??
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francesco
82.51.184.238

usi la spatola quando tagli la pasta.Cassetti in center casa.6 ore di liev ok
82.56.168.202

ok!!fatta la pasta e divisi i panetti con la spatola!
cosa vuol dire cassetti in center casa???

grazie
79.9.243.2

ci sono dei cassetti rettangolari di varie misure con il coperchio ermetico ,in qualsiasi negozio di prodotti per la casa.Oppure alla Metro
82.56.168.202

ciao,
sono nuovo e mi vergogno a dare consigli, però ci provo. Io conosco questi siti ma non ho ancora comprato nulla:

- http://www.giannipan.com questi hanno le barelle 660x40x7h NCE6407FLBN0 BARELLA CASSA PLAS.12LT 600X400X70 F.L.BIANCO
- http://www.pizzaproject.it/accessori.asp
- http://www.pizzamondo.it/attrezzature.asp
- http://www.lillycodroipo.com/italiano/chisiamo.html

Se trovi qualcosa fammi sapere.
Buona pizza
85.18.112.186

grazie a tutti per i consigli!!
ora ho un dubbio, ho fatto l'impasto con la farina divella 00 blu e al 20% con farina divella verde semola!
ho messo il 60% di acqua sul peso di farina,ho fatto la puntata di 20 minuti e ora volevo fare 6 ore di apretto!
ma già ora noto che i panetti si sono gonfiati ma non sono belli omogenei ma sono con tante bollicine di aria all'interno!!
non so come spiegarvi bene, se volete faccio una foto!!
cosa ho sbagliato??

grazie
79.9.243.2