ciao da tiziano 3488527739 0546060681
secondo me metti troppo lievito.
prova a fare una cosa.se vuoi fare un unico impasto metti molto meno levito ,poi tiri fuori parte dell'impasto che andrai ad usare per il mattino e la pasta che rimane nell'impastatrice (che ti serve subito)ci aggiungi altro levito sciolto in poca acqua e la fai girare nell'impastatrice per altri minuti(vedi tu quando è pronta)se sovrapponi le tegli che metti in frigo devi stare attento che la pasta lievitando non attacchi sotto la teglia che sta sopra(se hanno i bordi bassi)e poi devi coprirle per bene e coprirle altrimente la parte non coperta (di solito le punte )si seccano.
su due piedi posso dirti poco se ti serve qualcosa chiamami a qualsiasi ora

per le teglie 40x60 secondo me basta 1,kg di pasta poi dipende da quanto le vuoi alte e dalla zona dove ti trovi .io ti parlo di quella napoletana

[quote=Verano]Salve a tutti, sono nuovo del forum e avrei bisogno di un consiglio!
Premesso che faccio una buona pizza al piatto per la sera, ho deciso di aprire anche la mattina e cimentarmi nella pizza in teglia; qui i problemi!
Lo spazio in cucina non mi permette di lavorare con impasti a lunga lievitazione o con il freddo...chiudendo tardi la sera e aprendo presto la mattina ho cercato di fare un impasto con lievito abbondante e ho fatto alcune prove:
-appena sfornata la pizza è molto buona, croccante al punto giusto ma allo stesso tempo soffice...dopo ore rimane morbida e riscaldandola meno di 20 secondi in forno sembra appena uscita.
-non potendo però preparare l'impasto la mattina presto per ovvi motivi di riposo fisiologico ho deciso di lasciare la pizza in teglia in frigo e cuocerla la mattina...ovviamente la lievitazione non si blocca del tutto e il risultato è una pizza molto più croccante, meno morbida e dopo un'ora secondo me da denuncia venderla...
-terzo tentativo, la precuocio 5/7 minuti senza condimenti (eccetto il pomodoro per le rosse) metto in frigo e al mattino termino la cottura aggiungendo dove devo mozzarella e condimenti...la pizza è gradevole, ma ovviamente il risultato non è buono come appena fatta!
Uso un impasto ben idratato ma non troppo (60/70%)e abbondante per una teglia 40X60 (1,4 kg...non 1,2)...20g di lievito di birra per 1kg di caputo rossa e 30cl di EVO, sale e zucchero...

Consigli??
Grazie!
ciao
ma xche nn provi a fare la teglia alla romana idratata al 80%...dove stai?

Grazie dei consigli innanzitutto...allora, sono di Ancona, e qua la pizza va bassa e anche abbastanza croccante; mi sono reso conto che l'impasto per teglia devo obbligatoriamente farlo scendere ad almeno 1,1 kg, e anche per il lievito tenterò di ridurlo del 50%...vi farò sapere! Grazie mille ancora!

PS...la margherita, tipo focaccia bella farcita, mi è venuta niente male!

Prova questa,e vedrai che non la lascerai più. http://alfornodiosvy.com/forum/viewtopic.php?f=4&t=135.

Poi,se ti piace,nel mio forum,troverai anche un'altro impasto simile,ma con la biga,che sarà anche superiore a questo.Osvy.

Questo è Fermenti....