P.s.: quando faccio la puntata non chiudo la massa ermeticamente, ma la lascio respirare con un panno umido, ho notato che è molto meglio.

Aho, la potevi mettere più grande la foto!!!

Cmq spiega....

le mie porzioni sono esagerate sempreee

ahahahahahahahhahahahahha

bravo carmine hai fatto un bel resoconto dettagliato...

pero' potevi mettere anche le foto delle pizze.....

ciao

ale

 azz...Carmine, sei un grande... 🙂 mi fa piacere che hai tentato! 

cmq ci volevan 2 foto...io ho fatto 2 video e foto tu invece???!

cmq, son contento delle tue esperienze! il metodo di rusticone lo usavo prima, prima di aver conosciuto Paolur e di aver mangiato la sua pizza 😀 

un abbraccio a tutti! 

Raga x le foto, purtroppo in fine settimana non mi riesce

Magari in settimana è più facile

Cmq credo che per motivi di praticità userò il RUSTICO-SISTEM

Ripeto due ottimi metodi, l'unico che personalmente boccio è quello alla Simone75, senza offesa.....

 non ho dubbi alla tua scelta, ne ho lavorato anch'io con quel modo, e lo rinpiango ogni tanto! l'unica cosa che non mi sodisfa, e che non va ad assomigliare cosi tanto alla napoletana,ed il cornicione non e cosi alto e soffice! 

Confermo che il sistema paolour regala dei cornicioni mostruosi, che non si riescono nemmeno a chiudere nel cartone

Però in quanto a comodità e maculatura l'altro è superiore, poi come detto facendo sempre una bella puntata a T.A. si ottiene cmq un cornicione degno di nota.

[quote=neaples79]

Ripeto due ottimi metodi, l'unico che personalmente boccio è quello alla Simone75, senza offesa.....

e invece mi sono offeso eccome!!!!!!!

.....scherzo!!!!

hai provato anche il mio metodo?
personalmente a me il cornicione esplode e fà una bella leopardatura......comunque con il metodo che uso io aggiungo più lievito rispetto voi...io stò sui 3 gr a litro d'acqua, voi mi are che ne mettete 1-1,5 gr...sbaglio?
Credo che comunque proverò anche io ad usare i vostri metodi voglio vedere se per me anche può essere migliore.
Questa è la mia cottura:

www.youtube.com/watch

Un saluto

Certo che l'ho provato, mica parlerei a vanvera.

Impasto 1700 di C. rossa

3 gr lievito

55 gr sale

impasto 30 minuti puntata, staglio e frigo x 48 ore, ne parlavo agli inizi del post, non dico che è male, ma non rende come gli altri due,nel senso che ho notato un cornicione più mollicoso e un panetto più chiuso da lavorare.

[quote=neaples79]

Certo che l'ho provato, mica parlerei a vanvera.

Impasto 1700 di C. rossa

3 gr lievito

55 gr sale

impasto 30 minuti puntata, staglio e frigo x 48 ore, ne parlavo agli inizi del post, non dico che è male, ma non rende come gli altri due,nel senso che ho notato un cornicione più mollicoso e un panetto più chiuso da lavorare.

sul panetto più chiuso da lavorare è vero, ci vuole più tempo di appretto a TA per farlo rilassare meglio, però se vai troppo avanti potresti incorrere nelle fastidiose bolle di lievitazione.
Comunque tranquillo Carmine.....io scherzo, non penserai che mi sia offeso davvero??????????
 

Ma ci mancherebbe!!!