è proprio per egigenze come la tua che si è iniziata a usare la tecnica del freddo ossia mettere le palline in frigorifero e se ti restano le lasci in frigo per il giorno dopo

Devi dotari di una farina + forte e poi impasti aspetti un poco e lasci puntare poi stagli e fai le palline e dopo un po le metti in frigo
Poi le togli dal frigo almeno due o 3 ore prima di usarle

grazie pen..
io uso 1/dimanitoba e 2/3 di 00