ciao ,
prova con la 5 stagioni rossa o la caputo blu . hanno una buona resa per l impasti fatti la mattina per la sera ...
io li ho provati tt e due per lo stesso tuo motivo .. 😉

grazie per il consiglio,forse sono io un pò ignorante
ma la 5 stagioni rossa ha un W di 390 cioè alto non ha comunque bisogno di una lievitazione lunga? sono un pizzaiolo novello e potrei sbagliarmi...

[quote=wish]grazie per il consiglio,forse sono io un pò ignorante
ma la 5 stagioni rossa ha un W di 390 cioè alto non ha comunque bisogno di una lievitazione lunga? sono un pizzaiolo novello e potrei sbagliarmi...
si la rossso oro ha un w390..dovresti usare la tipo 00 rinforzata..con 250w

Buongiorno Gianni,
grazie per avermi risposto, con una farina media come questa di 250 W che mi hai consigliato gli posso dare tranquillamente 6-8 ore di lievitazione a TA ( 26° con poco lievito chiaramente) e poi è pronta per essere lavorata? o è meglio meno ore a TA e qualche ora in frigo...
purtroppo non ho molto esperienza...

Caputo blu... 6/8 h di lievitazione e su teglia pizze discrete... Non aspettarti le caverne... Ma bizza bassa e compatta!

grazie per la risposta ladyrox,
con la caputo blu quindi posso avere una lievitazione di 6-8 ore a TA e poi è pronta per essere lavorata?

un'altra cosa idratazione è 1 lt di acqua per 1.8oo-1.900 di farina??

un 'ultima cosa, se prendessi la 5 stagioni verde potrei avere lo stesso risultato della caputo blu?

[quote=wish]Buongiorno Gianni,
grazie per avermi risposto, con una farina media come questa di 250 W che mi hai consigliato gli posso dare tranquillamente 6-8 ore di lievitazione a TA ( 26° con poco lievito chiaramente) e poi è pronta per essere lavorata? o è meglio meno ore a TA e qualche ora in frigo...
purtroppo non ho molto esperienza...

ma che pizza fai?teglia o tonda?

teglia.... da lavorare in maniera anomala.... scordiamoci Bonci, iezzo e co.

scusate non ho specificato, comunque pizza tonda principalmente familiare quindi grandi...

comunque sono un pizzaiolo NOVELLO (se posso definirmi così) come avevo già detto, sto chiedendo dei consigli apposta per far uscire un buon prodotto, se a te infastidisce o pensi siano domande banali puoi fare a meno di rispondere...

nessuno è nato imparato!!!

E NON LAVORO IN TEGLIA!!

L'hai scritto tu che lavoravi in una pizzeria al taglio.... Se non specifichi mica colpa mia...
Penso di averti risposto quando chiedevi...

Se parli di tonda cambia la storia, vuoi pizza grande o verace grande?!
Se vuoi pizza grande classica formato famiglia, 1l acqua e 1750/1800 farina caputo blu 4 gr ldb e 40/45 gr sale.
Se vuoi verace grande 1 l acqua 1600/1650 caputo 3 gr ldb e 40 sale.
Impasti la mattina alle 7, lasci in puntata sino alle 15 e poi stagli. Pronte per le ore 18/30 /19

si lo so che non ho specificato e chiedo scusa,

comunque pizza tonda verace anche se non sempre mi viene il "cornicione",

la caputo blu mi è difficile reperirla lavorerò con la 5 stagioni verde che dovrebbe essere simile alla caputo blu e penso anche con le stesse dosi.

mi sapreste dare la ricetta della focaccia??

grazie per le risposte!

caputo blu e 5 stagioni verde sulla carta sono identiche.. poi bho.... io la blu la sto usando ora.. e ho anche esasperato l'idro, sono arrivata ad un 83%.

secondo me dovresti farcela... fatti un impasto pilota da 1 litro e vedi come riesci a gestirla, poi allarghi le dosi...

focaccia cosa intendi???
Bonci alta e cavernosa da spaccare? o fitta e alta?!