Ciao vedo che sei migliorato tanto,mi fa piacere....
per quanto riguarda il metodo di fare i panielli non esiste solo quello a funghetto,comunque meglio tardi che mai non trovi?
I commensali sembrano sazi...Bello il tiramisù ne vado matto.....
PS: vedo però,che cè ancora un po di cenere sotto le pizze...
Un'ultima cosa ,non voglio annoiarti sempre con le stesse cose,e mi scuso in anticipo, forse dico forse usi un po troppa salsa ed arrivi troppo vicino al bordo,cerca di lasciare un pochino di pasta per gli inizi cercando di non sporcare il piano di cottura, per il resto hanno davvero un bell'aspetto complimenti....Ciao da Giancarlo.
82.59.103.230

caro Muort-e-famm,

impastare troppo fa male all'impasto.

Con una impastazione cosi' prolungata avrai sicuramente superato la massima temperatura di fine impasto (22,5 gradi).

Inoltre la maglia glutinica non deve essere stressata dopo che si e' raggiunto il punto di pasta.

Prova a misurare la temperatura dopo 10 minuti che l'impastatrice va e vedrai che andando oltre si producono solo effetti negativi.

Salutoni.

Pixior
87.15.209.194

non riesco a visualizzare le foto!!mi piacerebbe vederle!!

saluti
francesco
79.18.255.100

ogni tanto i link fanno le bizze. L'altra volta anche: qualcuno riusciva a visualizzare altri no. Prova più tardi o riprova domani. Poi fammi sapere
85.18.112.186

ciao GiPizza,
grazie, buona parte del risultato la devo a te.
- Quando ho messo meno salsa i commensali hanno protestato! per cui ho fatto retromarcia... il cliente ha sempre ragione, no?
- Non metto la salsa fino al bordo, ma nel momento in cui do il colpo alla pala (solo a ritrarre e non avanti e poi indietro) per depositare la pizza nel forno, la salsa tende a muoversi verso il bordo più lontano e a volte a sbordare
- stesso problema per la forma: anche se mi viene tonda sul piano di lavoro, quando la alzo da un lato prendendola "per le orecchie" per darci sotto l'infilata con la pala x infornare mi si deforma un po' e prende quell'aspetto un po' "quadrato" da un lato
- comunque oltre ad avere un bell'aspetto erano davvero ottime

Per quanto riguarda la formazione dei panielli avevo visto il video sul forum e pensavo che quello fosse il metodo "riconosciuto". Oltre che a funghetto come si possono fare? Ho visto che sei uno dei primi che ha caricato le foto sull'album del forum e che hai un paniello meraviglioso. Tu che metodo usi?

chi mm'o fa' fa'?

Buona Pizza
85.18.112.186

grazie pixior,
lo so che dovrei fermarmi prima ma sto ancora cercando di familiarizzare con la macchina. L'impasto deve aerearsi, se non lo faccio andare un po' non viene ben lavorato e la massa non lievita durante la puntata. Se poi mi resta appiccicoso e non si stacca dalla vasca che faccio? lo tolgo lo stesso? Oppure spengo, lo faccio riposare (x non farlo scaldare) e poi riparto? Oppure mi tengo da parte un goccio d'acqua fredda per aggiungerla verso la fine e evitare l'aumento di temperatura?
Io ho aggiunto farina e gli ho consentito di staccarsi. Cosa avrei dovuto fare secondo te?

ma chi mm'o fa' fa'?

Buona Pizza
85.18.112.186

Sai l'aggiunta di acqua alla fine sarebbe da evitare, perche' tende a sporcare molto la vasca e a far scivolare la massa invece di impastarla.

Sul fermare la macchina per qualche minuto ci sono pareri contrastanti.

Secondo me se la fermi quando hai quasi finito puo' andare bene a patto che poi, dopo circa 5 minuti di fermo, fai andare per un massimo di 4 o 5 giri della vasca.

In generale io consiglio di cercare di mettere tutti gli ingredienti (e quasi tutta la farina) entro e non oltre i primi 5 minuti dalla partenza.

Poi osservando bene la massa aggiungere la poca farina rimanente sino al punto di pasta desiderato e quindi fermare quasi subito dopo.

Il tutto dovrebbe durare 10/12 minuti in totale (dalla prima partenza dell'impastatrice).

Logicamente se hai una a singola velocita', altrimenti puoi allungare un poco i tempi facendola lavorare a bassa velocita' per almeno la meta' del tempo totale.

Per staccare l'impasto (nel caso non si staccasse bene da solo) puoi usare un filo di olio alla fine facendo fare il minimo dei giri necessari a scolare la massa dalle pareti.

Salutoni.

Pixior
87.15.209.194

il link è:
http://picasaweb.google.it/Muortefamm/20071006PizzaCaputo?authkey=s_uJaeQdCdc:


e non mi funziona!!
se vado poi sulla tua homepage di picasa mi dice che gli album non
sono pubblici.
bho...

ciaooo [44]
79.9.2.27

Ci sono due punti di troppo
il link giusto è questo  http://picasaweb.google.it/Muortefamm/20071006PizzaCaputo?authkey=s_uJaeQdCdc

Con i miei complimenti al muort' 'e fammm!

Ma chi 'to fa fa!
Saluti, Falcon
85.18.12.242

ringrazio Falcon x i complimenti, e il suo commento è corretto: i due punti ":" in fondo al link erano della sintassi della frase e non fanno parte del link. Scusa è colpa mia.

Non ho album pubblici. Sono accessibili solo quelli di cui do il codice.

S Falcon, se ci sei: quali altri metodi x fare i panielli ci sono oltre al funghetto?
85.18.112.186

ciao Pixior grazie.

Con "staccare bene" intendo che la pasta si stacca da sola dalla vasca come ho visto in un video della sezione video di questo forum. Non intendo dire che resta appiccicata alla vasca e che io non riesco a tirarla via, ma solo che io aspetto che si stacchi da sola.

La mia impastatrice ha solo una velocità. Avevo letto che la lavorazione dovrebbe essere di circa 30min. Possibile che in 12 minuti da quando inizio a versare la farina la pasta si aerei a sufficienza?
Quindi secondo te il mio impasto sarebbe stato pronto pochi minuti dopo che avevo scattato la prima foto?

Non metto in dubbio quello che dici tu, sto mettendo in discussione le cose che penso di aver imparato fino ad ora.

Ma chi mm'o fa' fa'?
Buona Pizza
85.18.112.186

Vedi che provando e riprovando i miglioramenti si vedono!!! Complimenti per  i tuoi miglioramenti. Poi, se usi l'impastatrice a spirale segui i consigli che ti ha dato Pixior sui tempi. I panielli mi sembrano fatti abbastanza bene quindi, concetrati su questa tecnica che sei sulla strada giusta. Ultima cosa, forse hai scritto male, ma perchè ti ostini a mettere il sale GROSSO?  [29]

Cordialmente,
luca
199.64.72.252

confermo: c'è un errore negli ingredienti: QUESTA VOLTA HO USATO IL SALE FINO.

Infatti se leggete nel dettaglio del procedimento a un certo punto ho scritto "aggiunta sale fino".

ma chi mm'o fa' fa'?
Buona Pizza
85.18.112.186

C'è la tecnica che si usa per le mozzarelle, adatta ad impasti con breve puntata, e con lungo appretto, quella a "fagottino" che si vede nel sito di "da Michele", molto delicata, da adottare con impasti dopo lunga puntata,  abbastanza lievitati, con pochissimo appretto a seguire, e quella a funghetto, invece che è una via di mezzo...

Ma chi 'to fa fa!
Saluti, Falcon
85.18.12.242