Ciao blob,

innanzi tutto guarda che shade non è esattamente una gentile fanciulla........... [27] ,ma forse è stato solo un errore di battitura...,
poi, non ho capito bene, fai la pizza di tipo romana oggi e ti si conserva bene sino a domani ?
Mi pare piuttosto strano.... pls fammi capire meglio.......
[41]

dario, da senigallia.
80.104.128.228

ciao
blob
anke io sono markigiano... di PORTO SAN GIORGIO per l esattezza..
e anke io anzi forse ti supero.. 16 ore al giorno.. se nn di piu il fine settimana..di lavoro..
se mi puoi rinfrescare.. nn rikordo qul era il problema..
se mi spieghi per lesattezza .. metodo dosi ecc ecc
nn usi lo stesso impasto della bianka per la rossa ??
rinfrescami la memoria ke nn rikordo adesso
ciao
mario's
ps  salutami  VALENTINO ROSSI  quando passa da te..
psps kome si kiama il tuo lokale ??
ho molti klienti  ke vangono su da te per l universita??
te li mando tutti .. ciao
mario's
82.57.6.150

iniziamo con le scuse a Shade... è stato un equivoco..ops!!!!  [11] e cmq la mia pizza si mantiene diciamo... bene anche x il giono dopo nel senso che comunque riamane soffice e non diventa secca  e dura. Ovviamente non è possibile rivenderla.. ma rimane comunque buona. Io sono di Fano conosci altri forni elettrici con le PA..LE oltre il nostrano Moretti??? ciao

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Allora Mario.. intanto grazie x l'attenzione.. dunque.. io ero convinto ke la pizza alla romana fosse bassa e croccante invece da quello che mi hai detto è l'esatto contrario, alta e soffice. Quindi, in pratica, è la mia pizza, alta circa un cm e soffice!! Ora il mio scopo è quello di ottenere una pizza un po piu bassa e con il fondo croccante come ho mangiato in certe pizzerie al taglio... (sto parlando di pizza in teglia 40x60 su forno elettrico..) il mio metodo: preimpasto poolish la sera prima verso le 21 22 con farina spadoni 00 marrone con 5 gr di lievito. il giorno dopo farina 0 base con aggiunta di strutto e solite dosi di lievito sale e 400gr di acqua x chilo di farina. impasto poi in ultimo rigenero 3- 4 volte. Estraggo, riposo 15 minuti, poi porziono palle da 900, metto in cella per circa 20-30 minuti, stendo con sfogliatrice e poi a mano. In cella per due ore e mezzo poi cottura x 12 minuti circa con pomodoro e farcitura. quando mi servono, metto la mozzarella e sciolgo per 2-3 minuti. E' un metodo un po strano ma questo mi consente di avere subito a disposizione la teglia che voglio in poco tempo dovendo gestire anche il piatto e avendo a disposizione un forno che mi puo infornare solo 2 teglie alla volta. Ho provato anche una ricetta con 1lt di acqua e 1,2kg di farina con 25 gr di olio rigenerando e mettendo in frigo ma i risultati nn ci sono anzi 25gr di olio mi rendono l'impasto secco dopo 3 ore. nà sola bho!!!!  [6]  [6]  [6] se passa Valentino te lo saluto ma il problema è che passa.... TROPPO VELOCEEEEEE  VROOOOOOMMMMMM Saluti a tutti!!! [25]  [25]
PS stesso impasto per la bianca e la rossa ma la bianca è sfogliata
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