Carissimo,meno male mi hai confermato che la differenza c'è tra grammi e cc perchè come al solito io cerco sempre di mettermi in dubbio anche se più volte pesando avevo riscontrato la divergenza.Stavo per uscire matta per capire se era il mio misuratore sballato  [2] .
Grazie anche per le altre informazioni,se posso mi piacerebbe sapere come la pensi sul fatto che diverse quantità di farina a parità di percentuali di idratazione e di lievito maturino o meno in tempi differenti.
un bacione
bollicina
80.104.193.114

Cara.....ossidare la farina si,puoi tenerla a sacco aperto,oppure stipata in contenitore senza tappo,ma..credimi setacciarla...e'peccato.La maturazione come sai dipende dal valore w e secondo me'una soffiata 240-270..va'benissimo,il lievito deve essere appena qualcosina in piu'dalle varie tabelle scolastiche,ma se impasti a due ore...devi necessariamente viaggiare senza freni.I freni...per intenderci,sono;il sale...che va'quasi dimezzato ..dalla solita tabella,come pure la farina..e, temperature acqua e ambiente  debbono avere in essere...un solo principio....Il tepore.Se riuscirai a coniugare i passaggi...con la tua ipotetica bicicletta senza freni.....riuscirai a trovare dinanzi a te una salitella che ti portera'ad arrestarti in vetta...godendoti il panorama..Purtroppo..se sbagli qualcosa...la salitella sara'chiusa e impraticabile,ti ritroverai quindi a gridare...pistaaa...e infine..ohi ohi...la botta!!!
N.B  Piu'scuro della mezzanotte..non viene,le pene,i problemi,le rabbie ecc...prima di addormentarti...comprimile come per w.zip,manda tutto al cestino..e svuota,al mattino appena sveglia..sforzati di sorridere..e scendi dal letto sempre con lo stesso piede...quello giusto..e dopo una allegra colazione indossa i colori piu'cari,appena varcato il portone della tua casa uscendo...cerca il primo soffio di vento..e lascia che ti carezzi il viso.Appena lo sentirai sulla pelle gioisci!!E'il mondo che ti ama e te lo dimostra sempre....tutti i giorni!!!!Smak!!!!
82.56.138.34

[6] mi hai fatto commozionare per le belle frasi che scrivi, il problema è che a volte quella porta non si ha più voglia di aprirla perchè nel mondo non si incontrano solo persone sensibili  [32]
Per il resto ho ben inteso,spero, le tue indicazioni un po' ermetiche forse perchè abbiamo con la pasta lo stesso amorevole rapporto di veri appassionati, il che per un profesionistica è ancor più lodevole.
Un abbraccio
Bolly
80.104.193.114

CIAO BOLLY  E FIOCCO..
SE IMPASTI A MANO E PARTI DALLA FRINA..POI DALL ACQUA TI CONSIGLIO DI SETACCIARE BENE ANKE PIU VOLTE LA FARINA..
SE USI L IMPASTATRICE.. AVVOLTE SE TROPPO SETACCIATA TI KLREA SOLO PROBLEMI..
IMPASTANDO A MANO  E FACENDO TUTTE LE VARIE PIEGHE NEL IMPASTARE GIA IMMETTI OSSIGENO NEL TUO IMPASTO..
SEI DRATI MOLTO POI.. E DIMINUISCI KON IL SALE.. AUMENTI  LA MATURITA' DELLA FAINA E L ATTIVITA DEI LIEVITI...
DI SOLITO PER IL PRODOTTO KE VOI OTTENERE TU SI AUMENTA CON IL SALE... MA NN AVEDO A DISPOSIZIONE LA FIAMMA DELLA LEGNA..
PROVA A FARE UNA PUNTATA PIU LUNGA..E UN APRETTO PIU CORTO..
E' UNA PIKKOLA PROVA CHE STO SPERIMENTANDO PERSONALMENTE..
ESEMPIO...
PUNTATA..3/4 ORE APRETTO 1/2 ORE..
IMPASTO IDRATATO E POKISSIMO LIEVITO..
3/5 G PER LITRO.. IN BASE ALLA TEMPERATURA KE HAI LI DA TE..
QUESTO TI PERMETTERA' DI RAFFORZARE LA MAGLIA GLUTINIKA SENZA AUMENTARE DI SALE..
PER LA DIFFERENZA DI MATURAZIONE TRA LE VARIE FARINE..
DIPENDE DAL TIPO DI FARINA..
DA COME E' CONSERVATA..
DA QUANTO E' RAFFINATA..
PROVA A FARE DUE IMPASTI.. UGUALI..
UNO CON FARINA INTEGRALE..
L ALTRO CON 00
E VEDI QUAL E' KE MATURA PRIMA---
X FIOCCO..
POSSO USARE LE TUE PAROLE..
NE FARO BUON USO..
E SE ANDRANNO A SEGNO... PIZZA E BIRRA PAGATE..
O .. MI FARAI PAGARE I DIRITTI ??
CIAO
MARIO'S
79.8.65.190

Grazie marios, però mi sarò espressa male perchè non mi riferivo alla qualità della farina ma alla quantità.Mi spiego con un esempio: 50 kg di farina caputo blu con 50 gr di lievito e 30 litri di acqua maturano nello stesso tempo di 5 kg di caputo blu con 5 gr di lievito e 3 litri di acqua? A logica io penso di no,ma mi è stato detto il contrario e vorrei capire sigh sigh
Comunque la farina l'ho cambiata e finalmente l'odore di eccessiva maturazione è sparito,almeno alla prima prova, solo che essendo più forte la farina era pure un po' più pesante la pizza
Ciao carissimo  [10]
80.104.191.191

CIAO CARISSIMA  BOLLY..
Questa e' una bellissima domanda..!!
con opinioni discorde...
l ho gia fatta tempo addietro a diversi teknici .. molitori..
pareri discordanti..
ki dice ke resta tutto uguale a stesse dosi e percentuali..
ki dice ke e' il kontrario...
io rikordo..
l avevo fatta per via del lievito...
cioe'
come si komportava per pikkolissime dosi..
nel senso..
ke se un 0,1g di lievito avesse lo stesso potere ke 1g o 10g
con rapporti uguali.. di farina sale e acqua..
sinceramente nn ho avuto risposte esaudienti..

ciao
bolly
mario's  [12]
87.18.66.170