Ciao carissimo,mi sapresti dire che tipo di farina usi,cioè il valore del w,perchè per ogni lavorazione si dovrebbe usare un certo tipo di farina,così possiamo vedere insieme un metodo piu' corretto di procedere (corretto per me naturalmente). Ricorda pero' che il palato dei tuoi clienti è diverso da quello per esempio dei miei,quello dei miei da altri e così via.Questo per dirti
che cambiare va benissimo,ma non sempre è necessario.
Fammi sapere.
Ah dimenticavo,quale è la temperatura esterna del tuo laboratorio?


Salutoni massimo
79.13.80.246

Io sto lavorando in marocco, qui non si trovano farine italiane, non saprei indicarti il w di questa farina comnuque é resistente alla lenta lievitazione, stavo pensando di usare 1 kg di farina di grano duro in 9 kg di farina credo che la rinforzi un po, corregimi se sbaglio.
La temperatura esterna si aggira intorno ai 18 24 gradi.
41.249.46.2

Io sto lavorando in marocco, qui non si trovano farine italiane, non saprei indicarti il w di questa farina comnuque é resistente alla lenta lievitazione, stavo pensando di usare 1 kg di farina di grano duro in 9 kg di farina credo che la rinforzi un po, corregimi se sbaglio.
La temperatura esterna si aggira intorno ai 18 24 gradi.
41.249.46.2