Io sarei gia contento cosi, quando usavo lunghe meturazioni con poco lievito, e cucinavo le pizze nel classico forno di casa o nel pizza party da Gennaro, la pasta mi rimaneva letteralmente cruda a dispetto del condimento che gia era superbruciato.
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Cercherei di mettere un pò di olio nell'impasto ed aumentare l'idratazione piano piano, con la Barilla si può arrivare anche oltre il 70%. Per farlo, una volta finito di impastare proverei a rilavorare la pasta per pochissime pieghe alcune volte, intervallate di 10'-15', per asciugare un pò, prima di mettere a riposo in puntata. Alla fine si può usare un pò più di farina rispetto alla tonda per stendere. Pure il sale piano piano... 15 g. e più di sale per la Tua teglia secondo me potrebbero essere un pò tanti, scenderei a 10-12. La cuocerei all'inizio più in basso possibile nel forno a massima temperatura finchè non inizia appena ad asiugare. Poi aggiungerei grassi e formaggi della farcitura e la sposterei sotto il grill acceso in quel momento.
Saluti e simpatia
Francesco
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Grazie Pitta proverò a seguire i tuoi consigli e ti terrò informato

Ciao
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Ciao Thetek,

ma lo sai che ho copiato tanto dal tuo post "questa volta ci è propio piaciuta"?

Anzi una volta ho provato anche con il frigo ma mi vergognavo a dirlo perchè temevo fosse un'assurdità per la pizza in teglia.

Ciao
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