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salve gente volevo sapere cosa ne pensavate dei grassi come margarina,strutto,ecc da mettere nell'impasto e cosa cambia a prodotto finito
e in che percentuali soprattutto vanno messi??
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Posted : 16/01/2012 17:23
grassi vegetali maggiore croccantezza, grassi animali maggiore morbidezza. in generale entrambi aumentano l'apporto calorico e i tempi di digestione. senza contare il discorso dell'idrolizzazione dei grassi con le alte temperature con conseguente formazione di acroleina (sostanza tossica e cancerogena). se cerchi una maggior morbidezza dell'impasto meglio aumentare l'idratazione.
Posted : 16/01/2012 21:07
MA DOVE li vuoi mettere ,nellimpasto del pane o della pizza?
Gianni
Posted : 17/01/2012 01:41
nella pizza
ora sto mettendo 40 grammi di margarina su un kilo di farina e sembra molto piu fragrante anche da fredda,
mi hannp anche detto che scendendo con la quantita di sale viene piu friabile
e' vero??
PS ne metto 20 grammi per kilo
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Posted : 17/01/2012 16:03