ciao  , so che sei un grande , e mi complimento anche per il tuo sito !
volevo domandarti , l olio lo hai messo nell impasto??
perche io l olio di semi non riesco ha lavorarlo !
151.49.14.30

Miky eppero' se metti l'olio non si puo' parlare di Napoletana Verace [9] giusto?Ma cmq l'importante e' che il risultato ti abbia molto soddisfatto [41]
87.3.142.218

Carissimo !!!  Colgo l'occasione per ricordarti con grandissimo piacere e per mandare un saluto a Federico.

Ti abbraccio.

P.S. sulla pizza non mi esprimo...... [14]
86.193.213.158

Ciao Mike, bentornato sul forum era da un bel po' che non ci deliziavi con le tue pizze ed i tuoi procedimenti. Sei sempre un grande!! [25] 
Questo fine settimana provero la tua ricetta e al riguardo volevo chiederti che marca di farina che hai usato. Grazie e alla prossima.
85.44.229.84

Carissimo,

si in effetti l'olio nella napoletana non è previsto, ma mi piace fare delle prove, non sono mai soddisfatto :):):) così ho approfittato di un leggero errore sul calcolo sul peso della farina, ed avendone messa un tantino in + invece di correggere con dell'altra acqua ho messo un po di olio di semi.
Il risultato è stato un impasto vellutato mordibo e sorprendentemente una cottura perfetta, l'odore che sprigionava l'impasto era da far mancare il fiato.

Direi esperimento riuscito.

Un saluto
Mike


79.15.248.151

Si nell'impasto verso la fine perché come detto prima avevo esagerato con la farina e mi è servito come correttore.

Ciaooo
79.15.248.151

Scusa Ennio volevo rispodere a questo rigo e ho messo sopra il post con la spiegazione dell'olio nell'impasto....

Ciaoo
mike
79.15.248.151

Grande Darione,

il piacere è tutto nel leggerti, ti saluto Federico e ti abbraccio forte.

Ciao amico
mike
79.15.248.151

Come usa dire il mio buon e saggio amico Fiocco, la marca non conta nulla, devi valutare le caratteristiche, io volutamente non metto mai il nome del molino non serve a nulla o quasi.
In ogni caso è il famoso sacco rosso che in molti ben conoscono, il coefficinete prinicipale che distingue le farine secondo le diverse forze e il noto W e nel sacco rosso sta tra i 290-320.
Come già detto basta un buon molino che produca tale W e abbiamo grosso modo la stessa farina.

Ciao
mike
79.15.248.151

Ueh Ueh...si si..tutto bello ma io quann'ma magn????Comunque..la soddisfazione di quando ti riescono certe pizze..non ha prezzo,nemmanc' ca'a mastercard [26] Quant'si bell uaglio'...grazie per il saggio..che sa'di vecchio,ma mi piace..alla prossima ciaoo
87.8.203.236

Ciao Mike, felicissimo di risentirti in questo forum!
Un abbraccio e complimenti per l'esperimento riuscitissimo.
Pietro.
82.51.251.2

We amico mio,
il saggio è colui il quale sa ascoltare le parole altrui e quando dice le sue non lo fa mai con superbia ma con sicurezza. Chi lo ascolta capisce che non è opportuno proferir parola se non un grazie.

La saggezza non è per tutti e soprattutto non è per chi è in tenera età, la vita piano piano un po per volta ci toglie delle cose, come la giovinezza, la fisicità, la spensieratezza, ma allo stesso modo ci dona la  saggezza, l'esperienza e la pazienza.

Quindi "vecchio mio" riteniamoci dei fortunati per quello che riusciamo ancora a dare :):):):)

Ciaoooooooooooooooo nonnettttttttoooooooooooo


79.15.248.151

Mike,
visto il grandioso risultato da te ottenuto, quasi quasi vorrei sperimentare anch'io questo tuo impasto. Ora posseggo anch'io una piccola impastatrice professionale da 8 Kg a spirale della Mecnosud e avendo anche un forno a legna........ perchè non provare? L'ultimo impasto provato è stato un classico napoletano senza chiaramente aggiunta di olio (suggerito dall'amico Ennio). Il risultato è stato davvero ottimo, ma a me piace sperimentare e tuffarmi sempre in nuove imprese, quindi perchè non provare ora il tuo impasto?
Potresti quindi gentilmente dirmi che ti po di olio di semi hai usato? Chiaramente non la marca, ma se di semi di girasole, mais, arachidi? Io quando uso l'olio, ho sempre posto nell'impasto extravergine di oliva, tu però nel messaggio parli di olio di semi OK? Inoltre nel tuo messaggio parli di uno staglio efettuato dopo 5 ore di riposo e poi altre 7 ore, per un totale di 12 ore. Giusto? Per la farina non ti chiedo nulla, penso di aver capito a quale ti riferisci. ed è la stessa che in questo momento uso anch'io. Inoltre volevo anche chiederti se la tua impastatrice a spirale ha montata l'asta rompipasta oppure l'hai smontata.
Un saluto e attendo una tua risposta,
Pietro.
82.51.251.2

Un abbraccione e dai un'occhiata al mio ultimo messaggio. Vorrei provare anch'io a sperimentare il tuo spettacolare impasto.
Pietro.
82.51.251.2