Ciao e benvenuto, ti ringrazio per avermi  citato tra i grandi, ma sono un semplice appassionato.
Oltre alle dosi, illustraci anche le modalità di cottura, e il risultato che ottieni.
Saluti,Falcon
85.18.12.242

Ciao Falcon ho guardato il tuo video simpaticissimo, premetto che sono appassionato della pizza e non conoscendo il forum fino ad agosto le quantità di lievito che usavo era di 20 grammi di lievito per kilo di farina con 35° immaginati che “pizza” veniva  fuori, il tutto o quasi  mascherato dalla cottura di un ottimo forno a legna fatto costruire da un mastro muratore.  Non potendo utilizzare il forno a legna in questo periodo ho deciso di acquistare il fornetto ferrari.
Rispondo alla domanda
Pizza cotta con il fornetto ferrari
Farina alimonti  per pizza “0”
Risultato
Pregi:
Sapore ottimo “tipo” pizza napoletana, assolutamente non croccante (odio il crac, crac)
Difetti: cornicione non molto alto anche se penso che il problema sia dovuto alla resistenza del fornetto molto piccola, infatti sotto la resistenza il cornicione viene su.
Nessun puntino (leopardato) sulla pizza
Il fondo che in alcune parti leggermete bruciacchiate tende a staccarsi dalla pizza
Ecc. ecc.
Al più presto quando riuscirò a salire la legna al 4° piano  proverò con il forno legna.

Falcon che impasto mi suggerisci per la prossima pizzata prevista per sabato sera?
Ciao

93.144.157.49

Ciao Monacedra ben venuto, mi fa piacere che tu abbia letto tanti messaggi del forum e non ti sei catapultato a fare domandi banali già esaudite in mille altri post.
Come ho detto molte altre volte non esistono MAESTRI in questo forum... il MAESTRO è UNO SOLO.... ed è composto  da decine di tasselli  che sarebbero gli utenti  che mettono a disposizione di altri le loro esperienze e la loro passione.

Non so darti indicazione precise sull'utilizzo del fornetto Ferrari... in quanto ho sempre usato solo forni a legna.

Vorrei avere però chiederti che lievito madre hai e quanto è vecchio.. come lo conservi e come lo rinfreschi?

ciao Sindik



82.112.213.213

ok per i maestri.
x il lievito madre è nato dall'unione di miele millefiori, acqua e farina dopo una settimana di gestazione è nato!!!! dopo 4-5-6-7-8 rinfreschi nei giorni successivi al parto avvenuto da 5 mesi via in frigo, x i rinfreschi che faccio normalmente 1 volta a settimana seguo i consigli di Piergiorgio Giorilli che scrive " Per il rinnovo del lievito madre conservato per più giorni, utilizzare solo la parte pulita da croste e impurità, rinfrescare la
madre per tre volte per farle acquistare la forza necessaria.
Si utilizza il lievito madre prelevato dall'acqua e si impasta con una quantità di farina pari al suo peso e il 45/50% di acqua temperatura dell'acqua dovrà essere di 22/24° C). Lo si pone a lievitare in un panno di cotone pulito all'interno di un
recipiente con la parte superiore scoperta sulla quale verrà praticata la classica incisione a croce per verificare il corretto
sviluppo."
[9] x le caratteristiche del mio lievito non le conosco nel senso che non ho capito ancora la differenza tra debole, forte, molto acido ecc  tra qualche anno di lettura forse capirò. Ciao.
93.144.157.49