Ciao Maxy
secondo me sei uno dei più esperti di poolish/biga del forum

ti ringrazio, lerchè leggendo i tuoi post ho imparato parecchie cose!!
a detta degli amici, che assaggiano, faccio ottime pizze (sempre grazie ai tuoi suggerimenti) e quando faccio la serata pizza ho sempre la casa piena di amici!!! (se facessero schifo penso che alla seconda volta non si farebbero piu' vedere  [2] )

potresti dare un occhio se quello che ho inserito nel grafico è corretto?

Ciao e grazie ancora

Stefano
92.245.186.33

Ciao, si il grafico è giusto.

Temp. poolish  20-24°C
Temp. amb. di fermentazione  circa 20°C
Temp acqua (formula) 70(val.costante) meno T ambiente meno T farina.

Naturalmente sono valori indicativi...

Salutoni massimo
217.133.54.87

Perchè 70?Io facevo sempre o 69 (23°x3)oppure 72 (24°x3)...
93.35.7.125

Ciao carisima, 70 è la costante (numero fisso) a cui vengono sottratti gli altri valori, per il calcolo della T. dell'acqua per il poolish o poolisch.

93.70.152.228

scusami.....mi potresti spiegare a grandi linee qst grafico? [21]
151.65.80.140

Ciao

il grafico è utile per capire quanto lievito mettere nel poolish. Il lievito da mettere nel poolish dipende da quanto tempo lo fai lievitare.

Ad esempio se ho 1 KG di farina e voglio fare un poolish di 10 ore metterò lo 0,3% di lievito fresco, cioè 3g.

Se voglio fare un poolish di 8 ore invece metterò lo 0,5% di lievito e quindi su 1 Kg di farina sono 5g.

Salutoni
Stefano
[41]  [41]  [41]  [41]  [41]
87.4.174.216

Grazie steeeeeeeeee!!!!!!! [31]  [41]  [41]  [41]  [41]
151.65.80.140