Acqua, lievito, sale ed eventualmente olio.

Un saluto.

Rob
213.140.16.179

ciao il glutine umido..
tecnologicamente e' la miscela tra due proteine insolubili
della farina che per effetto dell'idratazione creano una struttura
detta maglia glutinica questa trattatiene l'acqua e tutti i liquidi
presenti nell'impastazione...
in farine forte la percentuale di glutine e' maggiore
mentre in quelle medie/deboli e' minore.
Ovviamente questa proteina e' presente gia' nelle farine
ma nel caso si voglia aumentare le proprieta' reologiche
puo' essere aggiunto agli impasti direttamente sotto forma di glutine umido oppure secco concentrato...
quando si pensa al glutine basta immaginare la rete di un ragno
o la struttura di un palazzo per capire il concetto...


Saluti Teo
75.216.56.43