ciao forse hai dimenticato qualcosa ?

Gianni

si il sale....dai nella fretta di srivere....ahahahahahaha

Io quando sento olio di semi già mi si rizzano i capelli,poi dici 1000 pizzette,non pizze,quanto sono grandi?di che prodotto parliamo? ti sento un poco approssimativo,vuoi migliorare il prodotto? quale scopo vuoi raggiungere?facci sapere e poi ti potremmo aiutare ,ma se dimentichi pure il sale ho l'impressione.booh.

mille pizzette al giorno??? wawww e vuoi migliorare???

SI è SEMPRE ALLA RICERCA DELLA PERFEZIONE DEL PRODOTTO

CIAO GIANNI

 Prova a dare all impasto un processo di lievitazione più lungo (anche se il tuo e gia sufficiente), cosi sarà piu leggera,

non e niente di che.... qualcosina in piu

aggiungi il sal ehee ...

::D

grazie mille per tutte le risp....allora preciso che il sale lo metto eccome.mi ero soltanto dimenticato di scriverlo nel messaggio mica sono scemo a non mettere il sale!!!!!!????!!!!.....

perche qualcuno di voi mi dice che a sentire l'olio di semi gli drizzano i capelli???? volendo rendere la pizza al taglio croccante utilizzo l'olio di semi perche piu' leggero di quello e.v.o.....l'e.v.o. lo utilizzo per la pizza tonda.....

per chi mi chiede quanto sono grandi? beh teglia 60x40 escono 8 pizzette.....

poi per chi mi chiede se 1000 non mi bastano?beh voglio rendere migliore il prodotto ...che poi 1000 le vendo di media ...meno durante la sett molte di piu' nell week end...lavoro su 12 ore al giorno ....

ora ho invece una domanda....sento dell utilizzo dello zucchero...potrebbe aiutare a migliorare o peggiorare qualcosa????grazie a tutti...alla prox per altri mess.....ciauuuuuuuuuu

[quote=danykke]

grazie mille per tutte le risp....allora preciso che il sale lo metto eccome.mi ero soltanto dimenticato di scriverlo nel messaggio mica sono scemo a non mettere il sale!!!!!!????!!!!.....

perche qualcuno di voi mi dice che a sentire l'olio di semi gli drizzano i capelli???? volendo rendere la pizza al taglio croccante utilizzo l'olio di semi perche piu' leggero di quello e.v.o.....l'e.v.o. lo utilizzo per la pizza tonda.....

per chi mi chiede quanto sono grandi? beh teglia 60x40 escono 8 pizzette.....

poi per chi mi chiede se 1000 non mi bastano?beh voglio rendere migliore il prodotto ...che poi 1000 le vendo di media ...meno durante la sett molte di piu' nell week end...lavoro su 12 ore al giorno ....

ora ho invece una domanda....sento dell utilizzo dello zucchero...potrebbe aiutare a migliorare o peggiorare qualcosa????grazie a tutti...alla prox per altri mess.....ciauuuuuuuuuu

CIAO X LE FOCACCIE FACCIO IN QUESTO MODO:

KG 1 DI FARINA DI MEDIA FORZA

LIEVITO IN BASE ALLE TEMPERATURE

GR 30 DI SALE MARINO

GR20 ZUCCHERO SEMOLATO

GR 15-20 DI OLIO EVO

SE VUOI PUOI AGGIUNGERE DELLO STRUTTO.

SONO SODDISFATTO DEL PRODOTTO.

CON QUESTA RICETTA FACCIO PIZZETTE.PANZEROTTI FRITTI- ROTOLI-FOC.RIPIENE.

APPENA SISTEMO LA MACCHINA CON LA SECONDA VELOCITA INIZIO A PROVARE LA TEGLIA ALLA ROMANA COME MI HA SPIEGATO IL MAESTRO MAURIZIO CAP.

UN SALUTO GIANNI

ciao...lo strutto l'ho provato ma ho notato che la pizza quando e' tiepida risulta gommosa rispetto all utilizzo dell'olio di semi....di sale bene o male utilizz lo stessa quantita'.io 50 gr al litro di acqua...dello zucchero invece quali sono le sue caratteristiche???grazie per il tuo consiglio....

Lo zucchero aggiunto  (o il malto) all'impasto serve per dare più nutrimento ai lieviti , soprattutto quando le farine hanno attività amilasica bassa , al prodotto finito da più colore (gli zuccheri in cottura tendono a caramellizzare reazione di Maillard)...

Ciao che W ha la  farina che usi?

ciao.grazie mille per la tua risposta....visto che ti vedo molto informato...se dovessi usare lo zucchero in che quantita' viene usato in base al lievito o in base a che cosa????di quanto velocizza la lievitazione????e il sapore cambia???? grazie grazie e ancora grazie

ciao alex purtroppo nonostante richieste e richieste e ricerche non  ho a disposizione questo dato........

Ciao,io sono quello che con l'olio di semi le si rizzano i capelli,io lo uso solo per oliare le teglie,riguardo allo strutto di sicuro non ammorbidisce,lo fa l'olio,ma da alla pizza croccantezza,quindi io per migliorare il prodotto,che poi mi sembra sia il tuo scopo,condirei tale impasto con 50% diOEV+50% di strutto,per ciò che riguarda lo zucchero,io ne metto sulla pizza alla pala,10gr,a kg.di farina,con ottimi risultati,in quanto da quell'aiutino,ma non modifica il sapore addolcendo.Saluti Osvaldo.