Caro Ninop68,

non e' un metodo particolare.

Solamente si deve ottenere la temperatura di circa 22 / 23 gradi a fine impastazione.

Quindi a seconda della temperatura esterna e di quella della farina e' necessario mettere acqua fredda, freddissima o in certi casi anche ghiaccio , proprio per ottenere la giusta temperatura finale.

Nulla di piu'.

Salutoni.

Pixior
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...ma devo aspettare che si sciolga o...? perchè altrimenti avrebbe (credo)anche qualche effetto meccanico [39] !
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ciao..no..tranquillo....puoi aggiugere tutti gli ingredienti traquillamente e far girare la macchina...ammennocche non usi un impastratrice con il braccio di plastica..ehhehe  [4] 
ciao caro...
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Bhe  penso che non ci metta molto a sciogliersi  il ghiaccio ...pero devo essere sinsero nn ho mai fatto la prova al massimo ho usato acqua da frigo per abbassare la temperatura della pasta  ,,, e mi e' sempre bastato,,,,qualcuno che usa questo metodo ci potrebbe svelare delle sfumature ??
 
79.0.97.92

ciao
ke sfumature ??
devi usare la temperatura adatta in base quando voi far arrivare il tuo impasto..
adesso se abbassi la temperatura mettendo l acqua in frigo ok'..
oppure metti del ghiaccio pero' poi devi misurare la temperatura dell acqua e vedere se e' sufficente o se e' troppo fredda o troppo kalda..
ciao
mario's
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ciao ,,si certo che  il discorso della tenuta lievitazione  e' il motivo principale ,pero certo che aumentare la tenuta della pasta sicuramente da' la possibilita di  maggiore  tempo di gestione della lievitazione e e della maturazione  ,,per sfumature intendo  tipo i tempi di riposo della massa  prima della pezzatura che possono cambiare e mi interessava sapere se c'e' qualcuno che sfutta questo metodo , se puo' dare qualche indicazione in merito ..  poi  nn credo che  nelle cose ci sia un bianco o nero  ,,c'e' anche il grigio il verde e  anche il rosso eccc ecc e.. saluti  nino
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Acqua fredda si ma da quanto dicono i vari mastri fornai mai ghiaccio

Anche perchè per l'impastatrice è come un sasso prima se si sciolga

Comunque se butti tutti gli ingredienti subito tranne il sale riesci a impastare per un tempo veramente limitato senza scaldare troppo

Se impasti troppo a lungo specie con la spirale poi l'impasto si disfa e non solo per la temperatura

Impasti + idratati si scaldano meno
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