Salve a tutti, questo è il mio primo post, mi diletto nel fare la pizza da circa tre anni come hobby.

Ho un quesito per voi.

Supponendo di voler fare un impasto idratato al 60% con una farina debole sul 200 W o anche meno e dovendo lasciare l'impasto 12 ore in appretto cosa consigliereste di fare? 

Il problema nasce dal dover impastare la mattina, andare a lavoro e riprendere i panetti per cena. In questo caso dovrei per forza fare un appretto di 12 ore che con farine deboli aumenta il rischio di ritrovarsi la colla al posto dei panetti. 

Pesanvo a queste soluzione:  impastare la sera e fare la puntata della massa in frigo, la mattina fare i panetti che dovendo tornare a temperatura ambienta, dai  4/5 gradi circa, dovrebbero mantenersi meglio e usare poco lievito. Secondo voi ha senso?